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茶叶按发酵程度有哪些分类

茶文化 2个月前 (11-15) 126次浏览 0个评论

茶叶按发酵程度有哪些分类

茶叶按发酵程度有哪些分类

1.绿茶(发酵度0%)

绿茶是我国产茶量最大的茶种,产区遍布全国。

其技术特点是采摘鲜叶后,鲜叶中的酶被高温迅速杀死,抑制茶多酚的氧化(不发酵)。

绿茶具有干茶青、茶汤青、叶底青的“三青”特征。

绿茶含有丰富的叶绿素和维生素C,茶性较冷,茶碱含量高,更容易刺激神经。

代表名茶:西湖龙井、碧螺春、、太平湖葵、安吉白茶、信阳毛尖。

茶叶按发酵程度有哪些分类

2、黄茶(发酵度10-20%)

黄茶也是一种微发酵茶,为我国独有,稀有。

黄茶是以绿茶为基础,应用黄化工艺,从而形成黄叶黄汤的特点。

口感甘甜醇厚,比绿茶还要柔和,口感甘甜醇厚。

性质温和,能提神醒脑、解除疲劳、消食解滞。

代表茶:

君山银叶(湖南岳阳)、蒙顶黄崖(四川雅安)

霍山黄崖(安徽)、北港毛尖(湖南岳阳)

微山毛尖(湖南宁乡)、平阳黄塘(浙江温州)

远安绿园(湖北远安)、皖西黄茶(安维)

霍山黄茶(安徽)、皖西黄茶(安徽)

广东大业绿

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3、(发酵度20~30%)

白茶是一种轻度发酵的茶,主要产于福建福鼎。

白茶的制作过程是最自然的。 摘下几颗嫩芽和嫩叶后,只需自然摊开,文火烘干,让茶叶中的茶多酚自然氧化(微发酵)。

白茶变成茶,上面覆盖着白毫,如银和雪。

汤色清淡,清新爽口。 性凉,有退热降火之功效。

代表茶类:白毫银针、白牡丹、公梅、寿梅

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4.绿茶(乌龙茶)(发酵度30~60%)

乌龙茶是一种半发酵茶,主要产于福建、广东、台湾等地。

乌龙茶是一个复杂而耗时的过程,其中绿化是一个重要的过程,并由此形成特殊的香气和绿叶红边。

乌龙茶既有绿茶的清香,又有红茶的醇厚。 香味范围从清新的花香到成熟的果香。

性温凉,略含叶绿素、维生素C、茶碱3%左右。

代表茶类:冬丁乌龙、水仙、桂皮、安溪铁观音、凤凰单丛、大红袍。

茶叶按发酵程度有哪些分类

5.红茶(80~90%发酵)

红茶是一种全发酵茶,它的发源地是今福建武夷山桐木关村。 最早的红茶是小种红茶,是世界红茶的始祖。

红茶和绿茶的区别在于附加发酵过程(发酵度大于80%)。

干红茶色泽深而油润,香气普遍高而持久,具有甜美的花香和果香,口感醇厚不涩。 汤色和叶底均为红色。

它性质温和,因为它的茶碱较少,神经兴奋效率较低。

代表茶类:祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、川红、宁红。

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6. (100%发酵)

黑茶是后发酵茶(冬季发酵是质量的关键)。 主产于湖南、云南、四川等地。 为方便运输,大多被压制成压茶,如砖茶、沱茶等。

与其他茶类不同,黑茶的发酵不是利用茶本身的酶,而是利用微生物产生的酶,所以有助于消化,润肠通便。

红茶干茶一般色泽乌黑有光泽,汤色清黄,香气醇厚,滋味醇厚甘甜。

性质温和,可促进消化吸收,降低三高。

代表茶类:湖南安化黑茶、雅安藏茶、六宝茶

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