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为什么有些茶汤会变酸

茶文化 2个月前 (11-12) 121次浏览 0个评论

为什么有些茶汤会变酸

最近收到一些茶友的来信,问为什么茶汤变酸了,是因为茶叶变质了? 还是因为加工工艺不够好?

其实,茶汤的酸味需要辩证的看待。 众所周知,茶汤的滋味是茶叶中所含各种滋味物质的综合反映,与该物质的化学结构有关。 有些茶汤是酸的,可能是茶汤中产生了有机酸、抗坏血酸、茶黄素和一些氨基酸所致。 正常的酸味也是调节茶汤味道的因素之一。

当然,有些茶叶的酸味可能是由于制茶过程和贮藏不当造成的。 以普洱茶为例。 如果手工整理过程中的煨时间过长,或者整理和绞合不够,则成品茶更容易出现酸味。 如果在烘干过程中,天气不好,水分没有及时烘干,毛茶用量过高,成品茶也容易出现酸味。 对于熟茶来说,如果发酵过程中发酵过程控制不好,特别容易在成品茶中产生酸味。

其他茶也特别容易出现酸茶汤。

不知道大家有没有听过一个词叫“武夷酸”。 指的是一些品质优良的武夷岩茶,在自然贮藏期间会产生独特的酸味。 专家学者通过研究证实,五一酸是由没食子酸、草酸、鞣质和槲皮素等对人体有益的化学成分混合而成。

当然,岩茶中的武夷酸不同于工艺不当造成的酸茶。 武夷酸“酸而不腻”,由于工艺失误造成的酸味很容易让人产生恶心的感觉,暂称为“酸恶心”。 所以大家在喝岩茶的时候不要盲目追求这种“武夷酸”。

除了岩茶,红茶也很容易变酸。 与绿茶和白茶相比,发酵茶叶确实容易出现酸味。 如果喝起来酸味很重,可能是因为红茶在发酵过程中包装太密,或者是发酵过度。

还有一种情况是在贮藏过程中不注意通风,使红茶受潮,也会使红茶的茶汤变酸。 另外就是酿造的问题。 冲泡红茶的水温不宜过高。 如果水温控制不好,很容易让红茶汤变酸。

好吧,总而言之,茶的酸味并不总是质量差的标志。 还要综合看酸味是否协调比例。 好茶的滋味应具有“酸、甜、苦、涩、香、甜、滑、重”的均衡表现。

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