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茶食与茶膳

茶文化 5个月前 (06-23) 69次浏览 0个评论

茶叶性甘、味苦、微寒,是保健佳品。倘要告诉你茶不仅仅是用来喝的,还可以用各种方法来“吃”,你一定会觉得新鲜吧。其实早在几千年前古人就开始研究茶食了,有道是有酒宴,亦有茶宴,茶宴随着茶的普遍饮用及茶食的流行而出现,距今已有1700年的历史。

通常我们所说的茶食是指佐茶用的食物,较一般的饮食简单。茶膳是将茶作为菜肴和饭食的烹制与食用方法的总和。茶食品就是加入了高级茶粉的食品。加入茶粉后,食品就具有了一些茶的特殊功效。据业内人士介绍,茶叶中所含的儿茶素是强效的抗氧化剂,可以有效地抑制癌细胞的生成。这种儿茶素含量以绿茶为最高,所以现在的茶食品有50%以上添加了绿茶粉,比如绿茶瓜子、绿茶巧果、绿茶蜜酥等。而加入什么茶粉,就有什么茶的味道和功效。茶食品低糖低脂,口感细腻,气味清香,营养丰富,适合各年龄层次的消费者食用。如今,茶月饼、茶瓜子、茶糖、茶果冻、茶巧果等丰富多彩的茶制食品渐渐在京城流行起来。

茶叶入菜通常是先用油下锅然后炒上各种茶叶,最后再入主菜,香香脆脆,茶香与菜香充分混合,让你食之忘我。

茶膳在普通中餐的基础上,采用优质茶叶烹制茶肴和主食,具有以下特点:

一、讲求精巧、口感清淡。茶膳以精为贵,以清淡为要。如“春芽龙须”,选用当天采摘的绿豆芽,掐头去尾,掺以当年采摘的水发春茶芽,微咸、清香、白绿相间,用精致小木盆上菜,深受顾客喜爱。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型,每道菜都加以点饰。

二、有益健康。茶膳选用春茶入饭,茶菜中不少原材料来自山野。春茶和山野茶都不施用化肥,而且富含对人体有益的多种维生素。

三、融餐饮、文化于一体。比如:“怡红快绿”这道菜的创意源于古典名着《红楼梦》;“银针庆有余”则把“年年有余”的中国民俗与明前银针茶融于茶菜中。又比如,茶膳使用八仙桌椅、木制餐具,在用传统茶艺表演为客人品尝茶膳助兴时,可以播放专门编配的茶曲,使客人在传统民族文化形式与现代艺术形式相结合的氛围中,既饱口福,又饱眼福,将餐饮消费上升到文化消费的层次。

四、雅俗共赏,老少咸宜。茶膳顺应人们日益增强的返璞归真、注重保健、崇尚文化品位等消费新需求,从几元钱的茶粥、茶面,到上千元的茶宴都能供应,又确有新意,因而适应面较广。

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