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“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的一种泡茶技巧?

茶文化 6个月前 (06-22) 100次浏览 0个评论

收到茶友的咨询,说他最近喜欢上喝普洱茶,但常常听见一些人说“水线”、“香靠冲、汤靠吊”之类的,自己刚开始接触,搞不明白,但又不好当场询问,好几次只能懵懵懂懂地以点头来掩饰。

咱们就先说说“水线”。

泡茶时所谓的“水线”,实际上就是指注水的方式。从实际情况来说,注水的方式不同,对茶汤口感会带来一定程度的影响。

“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的一种泡茶技巧?  

采取什么样的注水方式?需要先认识所泡之茶的特点。比如对于内含物质丰富、茶碱含量高、汤质饱满厚实的茶,建议采取从茶壶或盖碗边缘定点注水的方式,避免直接冲击茶叶。这样的注水方式,一方面可以保证茶汤的浓稠度,另一方面可以避免茶碱析出过度而导致茶汤过于苦涩。

现实中,尤其是茶艺师的培训和表演中,常见的注水方式主要有四种,即高冲、高吊、低冲、低吊;具体到注水点,又有螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等等细分方式。

“冲”的意思大家都理解,即对着茶宠;“吊”的意思就有不少朋友不理解了,所谓“吊”,就是让水流在一个点上稳定而缓慢地注入。

“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的一种泡茶技巧?  

弄明白了“冲”与“吊”的细微差别,就很容易搞明白“香靠冲、汤靠吊”的意思了。

假如我们希望茶汤呈现高香的特点,就采取快水猛冲的方式,让茶叶在茶壶或盖碗中翻滚激荡,释放茶香,这是“香靠冲”;假如我们希望泡出来的茶汤绵密柔软,那就在注水时让水线在一个点上稳定而缓慢地注入泡具,这是“汤靠吊”。

那么当我们要冲泡一款茶时,怎么知道应该采取什么样的注水方式呢?这就要首先认识所要冲泡的茶是什么特征了。

举个例子,从生茶来说,有些山头是以香气见长的,比如景迈、易武,冲泡时就建议采取“高冲、环圈注水”的方式,让茶与水充分激荡,激发茶香。

“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的一种泡茶技巧?  

从大的分类来说,生茶一般是香气见长,熟茶则醇厚绵长。因此,我们在冲泡时具体采取什么方式,认识茶是关键。

不过,冲泡方式是“术”的层面,注水方式更是“术中小术”;我们喝茶,是一种爱好、一种习惯、一种生活方式,追求的就是一种自在。这些小技巧,我们可以当做兴趣去了解和适当实践,但决不可当成所谓的泡茶秘籍去遵守,那样喝茶就太累了。

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