• 欢迎访问

如何辨别白茶的好坏?学会这几招,一点也不难!

茶文化 6个月前 (06-22) 112次浏览 0个评论

最近几年,白茶的热度有增无减,而白茶的价格更是以几乎30%的速度逐年上涨,加上白茶滋味甜醇,能长期存放,有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉,所以它能够得到众多茶友的喜爱,也是情理之中的事。

白茶按鲜叶原料等级不同,可分为白毫银针、白牡丹、、寿眉等。那么,品质上好的新白茶应该具有怎样的特征呢?

在外形方面,不同等级的白茶有不一样的要求。

如何辨别白茶的好坏?学会这几招,一点也不难!

首先是白毫银针。以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称北路白毫银针,以政和大白茶为原料生产的称南路白毫银针。

好的白毫银针,外形看上去毫心肥壮、银白闪亮,假如芽头瘦而短,而且色泽较灰,那么白毫银针的品质就会打折扣。

如何辨别白茶的好坏?学会这几招,一点也不难!

其次是白牡丹。白牡丹是以适制白茶品种的一芽二叶出展为原料,既有白毫银针的鲜爽,也不失醇厚,介于白毫银针与寿眉之间。好的白牡丹,叶张肥嫩、叶态伸展,毫心肥壮、银白,色泽灰绿;假如叶片比较瘦薄,芽心不显,则非上品。

如何辨别白茶的好坏?学会这几招,一点也不难!

而贡眉或寿眉以菜茶或福鼎大白、福鼎大毫为原料,相对粗老一些,但好的寿眉,同样是叶张肥嫩,夹带毫芽,毫香显露。

干茶色泽上,白茶茶毫呈银白色,而叶片呈深绿或灰绿色,之所以会形成这种色泽,主要是鲜叶萎凋过程中,在酶的作用下,叶绿素会降解形成叶绿素酸酯(浅蓝绿色-浅黄绿色)。

经过烘焙后,叶绿素在脱镁作用下形成脱镁叶绿素(绿褐、黄褐),其它的色素物质,比如多酚类物质也会发生轻度酶性氧化产生茶黄素,在这些因素的综合作用下,一起构成了白茶的色泽。

好的白茶除了外形上要符合标准,在汤色、香气、滋味和叶底上,也都有一定的标准。

如何辨别白茶的好坏?学会这几招,一点也不难!

白茶开汤后,汤色以浅杏黄色或橙黄明亮为好,假如汤色偏红偏暗,而且茶汤浑浊,则品质不佳。

香气方面,假如白茶毫香比较明显,清鲜纯正,说明香气达标。假如香气比较淡薄、不鲜爽不纯正,甚至有霉味或者发酵的熟味,则可能是加工过程中萎凋或干燥过度导致。

滋味上,白茶品饮起来滋味鲜美、清甜、醇厚,假如汤感较粗、滋味苦涩、淡薄,则是萎凋或干燥过程中没有达到相关要求。

如何辨别白茶的好坏?学会这几招,一点也不难!

叶底方面,假如白茶叶底的嫩度好、色泽好,那么香气一般不会差,所以叶底的嫩度和色泽,同样会影响白茶品质。

品质好的白茶, 叶底匀整、毫芽较多,色泽鲜亮;假如叶底硬梗多、有破碎,而且有色泽暗杂,有焦红边、说明品质不高。

参考资料:

1、《浅谈白茶的审评》,蔡良绥,《福建茶业》;

2、《白茶审评要点》,蔡良绥,《中国茶叶》。

如何辨别白茶的好坏?学会这几招,一点也不难!

来源:风在香

如涉及版权问题请联系删除

喜欢 (0)
发表我的评论
取消评论
表情 贴图 加粗 删除线 居中 斜体 签到

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址