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天之红

茶文化 6个月前 (06-22) 125次浏览 0个评论

说到祁门,几乎无人不知祁门有祁门红茶;而对茶人而言,更多的是先知祁门红茶而后知有祁门县。祁门红茶创制于清末,在红茶之前,祁门茶的情况如何?今天就和大家一起了解下祁门和茶的缘分。

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茶是上天赐予祁门的金玉良缘

祁门建县于唐永泰二年(766年),“析黟县和浮梁地建县,以其县东北有祁山,西南有阊门,乃合名祁门”。唐属歙州,宋、元、明、清皆属徽州,今属黄山市。

祁门地属安徽南端,坐东经117度,北纬30度。总面积2257平方公里,东西宽约60公里,南北长约75公里。境内山峦起伏,清溪纵横。黄山西脉由东向西延绕全境,大洪岭、大历山拱立西北,形成屏障;东有楠木岭,南面榉根岭,踞守两方,形成全境北高南低的倾斜地势,状如一柄巨大的枫叶。全县总面积的90%为山地,一般海拔均在600米左右。其余为平畈河谷和丘陵。两条河流,大洪水和大北河,在倒湖合流后称为阊江,向南注入鄱阳湖。东面另有率水汇入新安江,北面有赤岭河、梅溪河入秋浦河流进长江。气候温暖湿润,常年云雾缭绕;植被丰富多样且覆盖率高,土质多为酸性黄红壤。气候、地理、水文、土壤等自然条件,彷佛是上天专为茶树生长而特意安排,要是不出产好茶都辜负了这一方优渥水土。

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祁门茶的历史因缘

最早记载祁门有茶的,当属《茶经》。茶圣陆羽在《茶经》中记载:“歙州茶,且素质好。”唐时祁门属歙州,歙州茶当然含祁门茶。

唐代大诗人白居易在元和十一年(816年)所著的《琵琶行》所言:

门前冷落车马稀,老大嫁作商人妇。

商人重利轻别离,前月浮梁买茶去。

祁门本就是“析黟县和浮梁地建县”,千古绝唱《琵琶行》中那重利轻离的茶商,所追索的茶中就有祁门茶。

唐代敦煌写本《茶酒论》中,对茶的描述更明确载有“浮梁歙州,万国来求”的赞誉,说明祁门茶乃至歙州茶在唐时就是极具影响力的茶中珍品。

翔实记载祁门茶事的古籍,最具权威的当属唐咸通三年(862年)的《祁门县新修阊门溪记》。文章的作者叫张途,当时他作为歙州司马为打理地方政务来到祁门,在文章中多次提到祁门茶叶的种植、生产、运输、交易及经济贡献。

“祁门县······。山多而田少,水清而地沃。山且植茗,高下无遗土,千里之内业于茶者(十)七八矣。

繇是给衣食,供赋役,悉恃此。祁之茗,色黄而香,贾客成议,愈于诸方。每岁二三月,赍银缗缯素求市将货他郡者,摩肩接迹而至。······

亦足以劝六乡之人业于茗者,专勤是谋,衣食之源,不虑不忧。”

这份佳作是中国茶叶发展史上不可多得的文献,从侧面印证了唐时祁门产茶的真实历史状况。

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祁门茶的演变缘由

唐时祁门所产之茶为方茶,唐大中十年(856)杨华在《膳夫经手录》中所作的评价是“祁门方茶制置精好”,《祁门县志》说方茶就是饼茶。

宋元时期,祁门茶事不甚明了,但产茶事实毋庸置疑。仙芝、玉津、先春、绿芽等就是当时徽州的名茶。祁门时属徽州,当然不会例外。

明时流行散茶,祁门茶称为软枝茶,明永乐《祁阊志》中就有记载。软枝茶分芽茶和叶茶两种,其中芽茶属于上品,叶茶次之。

清代祁门流行绿茶和安茶,绿茶则是屯绿,其中以凫绿为代表,因质好香高,被称为“屯绿之冠”。安茶创制于清道光年间,清末民初曾风靡一时,兴盛百余年,在广东和东南亚地区尤其畅销,被尊为“圣茶”。

绿茶和安茶均有外销出口,但势头并不好。正如著名茶学家陈椽先生所言,“当时绿茶销路不好,外销仅占出口量的10%左右。而红茶畅销,市价远高于绿茶,相导仿制,势所必然,市场是推动祁门茶叶生产变革的动力。”

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祁门红茶的应运而生,因品质出类拔萃而享誉四海,可以说既是自然的赋予,也是历史的选择。

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