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茶到底是酸性还是碱性?

茶文化 6个月前 (06-22) 66次浏览 0个评论

有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化;也有人说茶是碱的,因为有茶碱。说法不一。今天我们就来谈论一下这个问题。

一、什么是碱性食物

大家关心的重点在于“茶是不是碱性食物”。在食物化学研究中,食物可以分为酸性食物和碱性食物。而普遍认为,碱性食物更有利于人体健康。

那么,怎么分辨酸性食物和碱性食物呢?

首先,酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的,而是根据其在体内的“水解产物”而定。假如代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;反之,硫、磷较多的即为酸性食物,所以醋和苹果味道虽酸,却是碱性食物。

茶到底是酸性还是碱性?  

二、茶汤为什么是酸性的

用PH试纸来测试,测试结果却令人费解,因为不管是绿茶、、黑茶等,茶汤全部都是显酸性的。

许多研究机构也表明,绝大多数的茶品,绿茶、、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,一般PH值在5.5—6.5左右。

事实上,让茶汤呈显酸性的物质,主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。这些酸性物质含量比较多,也比较快溶出,而后期茶碱类物质才开始溶出,所以茶汤才会偏酸性。

因为酸性的物质比较容易刺激肠胃。而茶汤都是偏酸性,这也就可以解释为什么肠胃不好的人,不能喝太浓的茶汤了。

茶到底是酸性还是碱性?  

三、茶到底是不是碱性食物

虽然茶汤是显酸性的,但通过第一个问题的时候,我们就已经了解到:碱性食品不是根据pH值来定的,而是根据其在体内的“水解产物”而定。

从在科学上来看,茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多,水解后生成为碱性溶液。所以,茶属于碱性食物无疑。

四、酸碱性其实没那么重要

从科学的角度来看,人在长期适应膳食条件下,体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统,以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。

也就是说,不管是酸性食物,还是碱性食物,其实都不会太过影响人体的酸碱性。

所以,我们需要正确认识食物的酸碱性.

茶到底是酸性还是碱性?  

来源:茶师在线,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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