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蒙顶甘露与蒙顶黄芽之大不同

茶文化 6个月前 (06-22) 87次浏览 0个评论

蒙顶甘露与蒙顶黄芽之大不同

常常有消费者询问蒙顶甘露与蒙顶黄芽有什么区别,这里不从专业审评的角度,言简意赅介绍一下。

蒙顶山茶拥有文字记载2000多年的人工栽培史和1000余年的贡茶史,古往今来为我国名茶珍品。蒙顶山茶品种繁多,主要有蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、玉叶长春、万春银叶等五大传统历史名茶,其中蒙顶甘露和蒙顶黄芽最负盛名,都是蒙顶山茶高端茶的代表。蒙顶甘露和蒙顶黄芽,均产自雅安蒙顶山茶区,但因制作工艺和色、香、味、形等有所不同而特色各具,深受消费者青睐。

一、茶类不同

蒙顶甘露为绿茶,是国内最早出现的卷曲形名优绿茶,是中国绿茶的翘楚。

蒙顶黄芽为黄茶,是中国最早出现的黄茶产品之一,为中国黄茶之极品。

二、创制时间不同

“甘露”作为茶名,最早见于南宋理宗宝庆三年(公元1227年)王象之编撰的《舆地纪胜》,其中“雅州·蒙山”条目记载:“上清峰有甘露茶,山上常有瑞相影现”。这是目前我们查询到的关于甘露茶的最早记录,距今近900年。

蒙顶甘露与蒙顶黄芽之大不同

图一 王象之《舆地纪胜》

蒙顶甘露与蒙顶黄芽之大不同

图二 祝穆《方舆胜览》

之后,嘉熙三年(1239年),祝穆在其编撰的《方舆胜览》“雅州·蒙山”条目记载:“上清岸产甘露茶,常有瑞云及现相影现。”明世宗嘉靖20年(1541年)编修的《四川总志》,其中“雅州·蒙山”条目记载:“上清峰产甘露”,与《舆地纪胜》《方舆胜览》一脉相承。

蒙顶黄芽历史可追溯到唐宋时期。黄芽之名最早见于五代前蜀毛文锡撰写的《茶谱》:“又有片甲者,即是早春黄芽”“茶有火前、火后、嫩叶、黄芽”。黄芽创制的起始年不详,不过从采摘、制法比较来看,应与蒙顶石花相近。

三、品质特点不同

(一)蒙顶甘露:“绿叶绿汤”,总体特点:色绿润、香高长、味鲜爽、形卷曲。内质特点:清、鲜、甘、爽。

1.色泽:嫩绿油润;

2.香气:清鲜馥郁;

3.滋味:甘鲜醇爽;

4.形状:紧卷多毫;

5.叶底:秀雅鲜活。

(二)蒙顶黄芽:“黄叶黄汤”,总体特点:色谷黄、香甜鲜、味甘醇,形扁直。内质特点:甜、鲜、醇、爽。

1.色泽:谷黄油润。

2.香气:甜鲜馥郁。

3.滋味:甘醇爽口。

4.形状:芽肥扁直。

5.叶底:肥嫩浅黄。

四、鲜叶原料标准不同

蒙顶甘露茶采摘细嫩,每年春分时节采摘,标准为单芽或一芽一叶初展,特级蒙顶甘露原料要求实心的肥壮单芽。

蒙顶黄芽的鲜叶要求严格,采摘于春分时节,选采无鱼叶、鳞叶的实心的肥壮芽头,要求芽头长短、大小匀齐,因此,原料更为珍稀。

五、制作工艺不同

蒙顶甘露采用绿茶制法,主要工艺:三炒、三揉、做形提毫。鲜叶杀青后须经过三次揉捻和三次炒青,和普通的绿茶相比,蒙顶甘露更加清鲜甘爽。加工工艺流程为:鲜叶→摊放→杀青→初揉→初烘(炒二青)→复揉→二烘(炒三青)→三揉→做形提毫→烘干。

蒙顶黄芽采用黄茶制法,主要工艺:杀青、闷黄、烘焙,其中,闷黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。加工工艺流程为:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放→四炒→烘焙。这也是蒙顶黄芽与蒙顶甘露制作工艺明显不同的地方。

中国工程院院士、湖南农业大学博士生导师刘仲华指出,闷黄的目的在于促进叶色黄变,利于湿热作用机理形成黄茶“甜、鲜、醇、爽”的品质特征。闷黄使叶绿素含量降低、氨基酸含量增加,使“酚氨比”较绿茶低,滋味更醇和,使茶多酚中复杂儿茶素含量明显低于绿茶、简单儿茶素高于绿茶。加上后期酶的活性复苏,产生的微生物作用机理,造就了蒙顶黄芽与众不同的健康价值。

六、养生功效不同

常喝蒙顶甘露,能起到防辐射、抗衰老、调节代谢、增强免疫等作用。

常饮蒙顶黄芽,能起到健脾、养胃、润肺、降糖等作用。

喜欢喝绿茶的就选择蒙顶甘露,喜欢喝黄茶的就选择蒙顶黄芽。蒙顶黄芽经过闷黄,对肠胃的刺激性比绿茶弱些,喝了绿茶,感觉胃不舒服的,可以品饮蒙顶黄芽。

蒙顶甘露与蒙顶黄芽都是好喝的茶,是两种不同类别、不同风格的蒙顶名茶。

要想青春永驻,常喝蒙顶甘露!

要想永葆芳华,常饮蒙顶黄芽!

鸣谢:陈开义 郭磊 本期编辑:尧 志

作者简介

陈开义,男,48岁,现任四川省茶叶行业协会副会长、雅安市农业农村局四级调研员。先后在《中华茶文化》《茶博览》《茶周刊》《中国茶叶市场》《中国茶业》《徽茶》《星星诗刊》《四川日报》《四川农村日报》《四川文学》《四川画报》《四川文艺》和今日头条、凤凰网四川、网易、名茶网、中华名茶网、茗边、手机搜狐网、手机新浪网、新茶网等50余家媒体发表各类文章500多篇(件)。

郭磊,雅安市名山区农业农村局农艺师,茶学硕士,中国琴会会员,雅安市茶叶学会副秘书长。研究方向茶叶加工、茶树品种选育、茶文化、古琴、书法等。创建“川农茶会“并担任首任会长,参与起草《蒙顶山茶》系列国家行业标准,主编《蒙顶山茶文化口述史》,参与选育蒙山5号等茶树品种,发表论文《蒙顶甘露加工工艺、适制品种及品质研究》《两个品种制作蒙顶甘露的品质特征分析》等,主笔《2020年雅安市茶业发展报告》,获第九届四川省大学生书法大赛一等奖。

来源:四川省茶叶行业协会

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