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宝,为何西湖龙井是扁平状的?

茶文化 6个月前 (06-22) 47次浏览 0个评论

市面上茶的形状有许多,

比如西湖龙井茶的扁平状;

安吉白茶的条索形;

白茶卷曲装还有黑茶的饼状等等。

十大名茶之首的西湖龙井茶,采用的就是扁平状。

不知道小伙伴知道它们为什么要是扁平状的吗?

这是与哪些方面存在互相联系呢!

宝,为何西湖龙井是扁平状的?  

众所周知,乾隆皇帝与龙井茶的故事大家都是知道的,当时乾隆皇帝来到西湖龙井村,游山玩水间尽赏茶园风光,还见到采茶女茶园采茶乾隆便亲自体验采茶全过程。但忽听太后身体异样,顺手将刚采的龙井茶鲜叶放置口袋中,后来拿出的时候,茶叶是扁平状的,且香气四溢于是下令将西湖龙井茶封为御茶进贡皇室享用。

茶农拿到圣旨后,在炒制茶叶时紧贴锅壁,边炒边压,加工成外形扁平光滑的样子。于是这种炒制方法一直流传至今,成为龙井茶的独门手艺。(这是传闻)

龙井属绿茶,经过炒制杀青,共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法,通过手法的不断变换,完好的保留茶叶的香气,最终形成这种扁平光滑、均匀翠绿的形状和香气馥郁、口感甘醇的品质。据说有人把龙井用乌龙茶的“揉捻”方法做过,结果出来的茶与现在的扁平状龙井口感差距很大。可见不同的茶有不同的加工工艺,这跟“”要“培火”,普洱要“窝堆发酵”一样的道理。

【龙井为何如此出名?】

龙井清香,化于唇齿之间

龙井茶为何如此出名呢?它是如何“坐上”十大名茶之首?

龙井茶出名离不开乾隆皇帝,但在之前朱元璋时期,龙井已经是“爆款”,朱元璋下诏“罢造龙团”、“叶茶上供”,叶茶(龙井草茶),说明龙井在当时作为”贡茶“,在清代是龙井茶有被称为”本山茶“,本山是指杭州西湖畔的狮峰山。狮峰山上,有一口水井,在山壁上有一只青石龙头,泉水顺着龙口流出,这便是”龙井“二字的由来。

在清朝,乾隆六下江南四上龙井,亲植18颗茶树,程淯在《龙井访茶记》中说:“高皇帝南巡,啜其茗而甘之,上蒙天问,则王氏方园里18株,荷褒封焉。”拥有了乾隆亲植的“18棵御茶树”,龙井茶就直接坐上了茗茶之冠的宝座了。此后,官宦士绅之家,争相品饮龙井,使龙井茶身价大增。

这也是大家觉得龙井因乾隆而”贵“的原因,乾隆为“龙井茶”代言。

宝,为何西湖龙井是扁平状的?  

【龙井茶的扁平外形是何时开始的呢?】

龙井清香,化于唇齿之间

有明代文章记载“炒茶,锅令极净,茶要少、火要猛,以手拌炒,令软净取出,摊于匾中,略用手揉之。揉去焦梗,冷定复炒,极燥而止。”照这样看,龙井用手揉出来的形状应该不是扁平状了,应该是小编曾做过的九曲红梅()一样的卷曲形状。所以按照这样在明代龙井茶的形状还不是扁平的形状,清高宗时入贡的明龙井,“颁赐时,人得少许,细仅如芒。”细仅如芒,这样应该和安吉白茶一样,像是条索针状的吧。

到明末时出现了龙井扁平状的记载,孙贻的《采茶歌》中云:“龙井新茶品价高,杯杯瓣瓣立周邅。不逢请客休轻试,辛苦担泉下虎跑。”(知识点,要考了!)

清雍正年间龙井茶已普遍为扁形,但那时龙井茶重色、香、味,对外形不甚讲究。即使狮峰龙井,也是芽叶岔开,被称为狮耳形、蝴蝶形。直到民国,商家相互竞争,才开始讲究外形的光直。文献关于龙井茶扁形的记载,首先见于徐珂写的《可言》:“各省所产之绿茶,罕有作深碧色者,惟吾杭之龙井,色深碧。茶之叶他处皆蜷曲而圆,惟杭之龙井扁且直。”

宝,为何西湖龙井是扁平状的?  

在现有史料中,明确记述炒制龙井茶成扁平外形的仅有晚清程淯的《龙井访茶记》,他在“焙制”一节中说:“炒者坐灶旁。以手入锅,徐徐拌之。每拌以手按叶,上至锅口,转掌承之,令松叶从五指间,纷纷下锅,复按而承以上。如是碾转,无瞬息仃。”以上炒制手法中的“每拌以手按叶”“复按而承以上”,这种不断地按,就是为了使龙井茶的外形变为扁平,这时已是晚清。

所以大家对龙井茶扁平状出现及普遍化了解了吧。

来源:贡牌狮峰龙井茶,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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