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南北方存放白茶的秘诀

茶文化 6个月前 (06-22) 89次浏览 0个评论

春夏两季是南方的雨季,特别是华南地区,冷空气和湿热的空气一冲撞,常常是连绵不断的降雨,而秦岭-淮河以北,情况则完全相反,降雨量开始急剧减少。

当然,南北方的气候差异是整体性的,不单单是春夏有差别,这种差异也导致了南北两地的人们不同的生活方式,比如在买菜的份量上,因为北方气候干燥,东西不容易腐败,因此北方人喜欢一次性买一个星期的量,而南方由于空气湿度大,人们一般只会买一两天的量。

对于爱喝茶的茶友们来说,这种南北差异也时刻影响着他们的茶生活,特别是藏茶方式上,南北方的茶友们都有各自的存茶之道,而白茶较之其它茶类,它的工艺比较简单,只有萎凋与干燥两道工序,是一款人工痕迹最少,最接近自然的茶,属微发酵茶,但白茶的含水率很讲究,国标中规定,白茶的含水量要在7%以内,而坊间普遍认为假如长时期存放,白茶的含水率需在5%左右,假如把控得不好,后续存放措施做得再好也是徒劳无功。  

南北方存放白茶的秘诀  

一般而言,六大茶类中除了绿茶是未发酵茶不适宜长时间存放,其他茶类在存放时会随时间进行转化。坊间对白茶的评价是“一年茶,三年药,七年宝”,对于白茶来说,存放时间越久,口感越是醇厚陈香,其药用价值也越高,不仅能养肝护肝、养心提神,在防癌,抗癌上也有一定作用。

那如何才能让白茶由茶真正变到“宝”?这就需要茶友们费一番功夫了,茶的吸水性和吸味性强,而白茶更甚,因此在白茶的存放环境处理上,需更为谨慎。最适宜白茶的储存环境是厌氧环境,湿度在60%以下,温度在20°C-30°C间。

南北方存放白茶的秘诀  

由于南北方气候差异,创造存放环境的方法也大有不同,因此存放白茶分出了南方经验和北方经验。

南方气温高湿度大,虽然茶的转化速度快,但是风险大。茶友们在购买白茶后,根据购买的白茶的量进行存放,假如是成件的,最好不要拆开,按照原包装存放,假如要取,也以少开取,开取时间尽量短为原则。假如是散茶的话,则可以用罐子存严。在储存白茶的时候,一定要注意环境问题,避免异味,存放至阴凉处。在南方,潮湿是存茶的第一大忌,尤其是在梅雨季节和回南天。平时茶叶放置的地方需远离地面,用生石灰干燥剂吸潮,定时更换。在梅雨季节,回南天时,还需抽湿保持干燥度。一些商家和专业藏家,会建专门的仓库用来存茶,通过控温控湿来避免茶叶变质。

南北方存放白茶的秘诀  

相较于多湿热气候的南方,北方的气候要让人省心不少,虽然茶的转化速度慢,但是存茶的环境没有那么严苛,只需按照基本的要求存茶即可。但是到了冬季,尤其是在纬度较高的地区,就需要考虑低温问题了。零度环境下,进行转化微生物因温度太低无法生存,白茶也会停止转化,因此在冬季时要将茶存放在有供暖的地方,但注意不能将茶挨着地暖,平常放置即可。  

南北方存放白茶的秘诀  

为了应对让南方茶友们十分头疼的南方大气湿度,让白茶能够存放更长时间,生产商在白茶包装设计上下足了功夫,针对白茶极易吸水的特点,在白茶的外包装上套上了层层保护壳。现在市面上的白茶普遍采用“三层包装法”,即铝袋+塑料袋+外层纸箱。铝袋具有遮光性以及密封性,塑料袋同样具有密封性,而纸箱起到防磕碰以及一定的防潮作用。这种贴心实用的设计,对没有条件营造低湿度存放环境的茶友们,尤其是家庭式储存白茶的茶友们大大有益。

由于地理位置的不同造成南北方气候条件的差异,存茶的方法和细节也不尽相同,虽然自然客观因素无法改变,但是只要茶友们在存茶的过程中细心呵护,还是能收获“满身是宝”的老白茶。掌握存茶技巧,不管是在南方还是北方,都能喝到保存良好的老白茶,回味陈香。存好茶,喝好茶,在经过漫长的等待,饮一杯关于回味岁月的茶,回味醇香。

来源:茶道新生活,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

作者|茶道君

图片|茶道新生活记者摄

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