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普洱茶最喜欢的水质是什么?

茶文化 6个月前 (06-22) 89次浏览 0个评论

泡出一杯好茶,既是艺术的,更是技术的。

尤其是对冲泡细节的处理,往往是失之毫厘,谬以千里。俗话说,三分茶七分水。这句话说的并不是茶不重要,而是说水对于泡茶的影响很大。那么,泡茶该如何选水,今天一起来鉴定,不同的水,泡出的茶味道如何。

普洱茶最喜欢的水质是什么?  

-常见饮用水的分类-

关于泡茶选水,历来见解颇多。

早在唐代茶圣陆羽所著《茶经》中便有专门篇章加以备述。最广为流传的一句:“其水,用山水上,江水中,井水下”。

但在现实生活中,山、江、井水都属难得,我们现在饮用的大多是桶装水或瓶装水。目前市面上有售的饮用水,根据成分大致可分为三大类:

山泉水(含天然矿物质和微量元素,pH值≈6.4)

纯净水(不含任何微量元素,pH值≈6)

矿物质水(含矿物质类食品添加剂,pH值≈7)

普洱茶最喜欢的水质是什么?  

本次测试,选用了生活中比较常见的泡茶用水,共4款,分别是:自来水、品牌纯净水、品牌矿泉水和纯净水。

-水质特点测试-

过去常以酸碱度来评判水质,而水的酸碱度其实和水里有钙、镁、钾等微量元素有关,因此我们用另一个专业指标——TDS值来衡量水质。

TDS值是水中可溶性固体含量,也就是我们常说的矿物质、微量元素等,一般它的指标要求如下:

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使用同一支水质测试笔测试,可以得出结果。

这4款水的TDS值分别为:

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这几款水都符合饮用的标准,但矿物质含量稍有不同:

●自来水很硬,水质一般

●桶装山泉水,接近纯水

●品牌矿泉水都含有一定程度的微量元素

●纯净水只含水本身,因此几乎无微量元素

这些是否会在饮用中产生影响呢?我们看看冲泡结果。

-水质对普洱茶的影响-

实验组选择了今年的普洱生茶和普洱熟茶,这两种常见的、内含物丰富的茶,做一个代表,看看分别用这4种水冲泡一轮,结果会有什么差别。

①统一器具和冲泡方法

煮水,选择对水质无影响的标准烧水壶

泡法,统一用6克茶,150毫升盖碗,100摄氏度水温,每泡15秒,取2、3、4泡。

普洱茶最喜欢的水质是什么?  

②生茶冲泡对比(汤色、清澈度、香气口感)

同种茶之间,除了水不同,其它都相同,我们先整体看看泡出来的汤色:

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观看和品味得到:

●自来水冲泡,汤色略深,暗淡无光。汤感粗糙难以下咽。

●山泉水汤色适中,比较清亮。香气最佳,汤感细腻柔软。

●矿物质水颜色偏深,相对透亮。略有涩感。

●净化水冲泡颜色适中,但不够透亮。香气不错,层次感弱。

③熟茶冲泡对比(汤色、清澈度、香气口感)

熟茶汤色的明度亮度与生茶类似:

普洱茶最喜欢的水质是什么?  

观看和品味得到:

●自来水冲泡,汤色深,暗淡无光。香气压抑汤感粗糙。

●山泉水汤色红艳,非常明亮。香气突出,汤感软糯顺滑。

●矿物质水颜色偏深,但是透亮。香气一般,但是汤感更厚。

●净化水汤色介于前面两者之间。香气弱,汤感均衡平顺。

从结果来看,含有微量矿物质的山泉水,是比较适合泡普洱茶的,更能将茶的汤色、香气、滋味发挥好。

品质排序为:山泉水>矿泉水>纯净水>自来水

普洱茶最喜欢的水质是什么?  

“细节决定成败”,凡事皆如此,泡茶亦无例外。

一盏令人不忍释杯的香茶,除去其前期原料及工艺的考究,冲泡过程中对每一处细节的理解与把控,也都决定着其最终的口感。

所以,在冲泡过程中对细致环节的感悟和操控,是每个爱茶之人的必修之课。

普洱茶最喜欢的水质是什么?  

图文:津乔普洱,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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