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挑选茶叶的5大因素!

茶文化 4个月前 (06-22) 52次浏览 0个评论

  

  挑选茶叶的5大必须要素,赏其形。赏其形指的是欣赏干茶的外形,其中包括了干茶的形状(例如扁形、条形、圆珠形等)。

  干茶的匀净度、干茶的色泽、干茶是否有茶毫、茶毫的多少等。通过欣赏干茶的外形,我们首先能辨认出茶叶的类别,此外还能鉴别出茶叶的优劣。

  一般来说,条形茶以条索紧结为优质,条索松散次之;扁形茶则要求形状扁、平、直;圆珠形茶以身骨重实为优质。干茶形状、色泽整齐一致,无碎叶、梗以及其他杂物的为优质。

挑选茶叶的5大因素!

  对于一些带有毫的干茶,根据其毫的多少可分为显毫、有毫等。“显毫”指的是干茶白毫突出,而“有毫”只表示存在白毫,数量上不及“显毫”。

  闻其香指的是欣赏茶叶冲泡后散发的香气,闻香可借助闻香杯进行,也可以直接闻茶汤的香味或闻叶底的余香。

  茶的香气有许多种,如清香、陈香、花香、熟板栗香、松烟香等。不同的茶叶其香气也各有不同,或高锐持久,或纯正平和。但不宜有青气、焦气、高火、老火等气味。

  闻香的方法有热嗅、冷嗅及温嗅。热嗅即茶叶刚泡好时的香味,冷嗅即茶叶冲泡并冷却后的香味,温嗅介于热嗅和冷嗅之间。

  一般茶叶第一泡的香味用来鉴别茶叶的香型以及是否存在异味,第二泡的香味用来判断茶香的浓淡和强弱,第三泡的香味则用来评定茶香的持久性。

  观其色观其色指的是观赏茶汤的色泽。一要辨别茶汤的颜色,是碧绿、杏黄,或是红褐;二是要判断汤色的亮度,是明亮还是暗淡;三还要评定茶汤的清澈程度,是清澈透明还是浑浊有沉淀。

  金圈“金圈”是指茶汤沿杯壁或碗壁形成的金黄光亮的一圈,它是茶叶中茶黄素和茶红素共同作用的结果。茶汤的颜色可以反映出茶叶的质量,对于红碎茶尤其如此。优质红碎茶茶汤要求红艳明亮,而假如出现“金圈”,则更是一流的红碎茶,其滋味必然浓强鲜爽。

  冷后浑“冷后浑”指的是茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶的象征之一。“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的结果。

  毫浑通常我们说茶汤以清澈透明为优质,而浑浊则表示质量不佳,但也有例外的情况。许多名优茶的毫毛极多,冲泡之后,白毫落入茶汤中,使得茶汤看上去略显浑浊,这种“毫浑”并不是由于茶叶品质不好而造成的。

  品其味品其味指的是品饮茶汤的滋味,包括品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚度、鲜涩、甘甜、鲜爽度、青臭味、刺激性,辨别茶汤中香味有否异味及判断茶叶火候等。品其味

  品尝茶汤滋味时,用舌头在口腔内循环打转,边打转边吸气,这样能够使舌部味蕾充分感受,作出综合反应。但茶汤在口中不宜打转过久,以免舌头丧失敏感性;

  一般第一泡茶汤用来辨别是否有杂异味;第二泡滋味最好,用来辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘等;第三泡则用来辨别茶叶耐泡性、持久性,以及与第一、第二泡的滋味是否基本一致。

  评叶底叶底是茶叶品评的一种常用术语,也叫茶渣,即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。评叶底时将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,并将叶底拌匀铺开,观察其嫩度、匀度、色泽等。

  评叶底时要注意以下几个方面:嫩度:即叶底的柔软肥厚程度;匀度:即观察叶底是否匀整,有无断碎;色泽:即叶底叶缘、叶脉、叶腹的颜色;纯度:即叶底中是否混有其他品种或杂物。

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