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上饶白眉

茶文化 6个月前 (06-22) 115次浏览 0个评论

上饶白眉是江西上饶县创制的特种绿茶,它满披白毫,外观雪白,外形恰如老寿星的眉毛,故而得此美名。其鲜叶采自大面白茶树品种,根据采摘技术和鲜叶幼嫩程度不同,分为三个等级:银毫、毛尖、翠峰,总称“白眉”。

历史发展

上饶产茶历史悠久,茶祖师陆羽曾寓居上饶茶山寺,育志记述:“育城北茶山寺,陆羽晚年在此寓居,即山种茶”迄今已有一千二百多年的历史。上饶白眉解放前以河红盛名,1956年改“饶绿”。1968年至1984年从上沪乡洪水坑群体茶园中,选得优良单株,经过系统选育,无性繁殖,而育成“大面白”良种。1983年在上饶县尊桥乡茶场创制出新茗茶“上饶白眉”。1984年经省级鉴定为江西茶树良种之一。

自然环境

上饶,位江西省东北部,信江上游,灵山地区。地处东经117041一118014,北纬27058一28050,武夷山脉东部,怀玉山脉东南部,史称“豫章第一门户”,东西宽45公里,南北长132公里,境内中山、低山、丘陵与河谷平原从南北两端向中部呈阶梯状递降,平行于信江对称分布,明显构成南北高、中部低的马鞍形地形。南部最高点五府岗海拔1891.4m北部最高点灵山天梯峰海拔1496m,丘陵低丘主要分布在县境中部信江两侧,占全县总面积48.8% 。属亚热带季风性湿润气候,年平均气温17.80C,极端高温40.5 ℃,10℃以上有效积温5480℃,无霜期270天,年日照1839小时,年蒸发量1650mm。土壤主要是红壤、黄壤、石灰土、紫色土等六类。气候温和,雨水充沛,光热充足,无霜期长,有利于茶树生长。

上饶白眉

采摘工艺

大面白良种,品种纯一,发芽整齐。加工上饶白眉,对衅叶要严格,总的要求是:“嫩、匀、鲜、净”。上饶白眉的采摘标准为一芽一叶初展、一芽一叶开展,一芽二叶初又。为保证鲜叶均匀一致,做到五不采,不采雨水芽,不采露水芽,不采空心芽,不采变色芽,不采虫伤芽。 

采用单手提采法,采下的芽叶及时放入小竹篮里,防止太阳直晒,鲜叶进厂及时摊放在洁净的嫂盘里,置于室内通风的地方,摊放厚度约二厘米,时间4至6小时,鲜叶减重10%左右。鲜叶经过适当摊放,有利于提高“”的品质。在摊放过程中,随着水分的散失,鲜叶产生缓慢的理化变化,使部分青草气散失,蛋白质分解为氨基酸,透出清香。同时,不溶性的淀粉因淀粉酶的作用,而部分转化为可溶性糖类,以不利于形成“上饶白眉”清香鲜醉的香味。

上饶白眉的制作工艺分杀青、搓揉、烘赔三道工序。

品质特点

成品上饶白眉,细长的茶叶上布满白毫,可是一旦加水冲泡,杯中的茶芽犹如雀舌,上饶白眉尤为吸引人的是独特的熟栗香,因为原料上饶大面白的嫩芽氨基酸含量非常高,经过一系列高温处理,会散发出独特的香气。

等级标准

上饶白眉由于鲜叶嫩度不同,加工的上饶白眉,可分为特级、一级、二级。

特级上饶白眉。为一芽一叶初展加工,近似白毫银针,如不细看,惜认为白茶,区别在于白毫盖下的芽色翠绿,不象白毫银针青绿,外形雪白,香气清高,具有浓厚的熟栗香,味鲜美回甜,茶叶沏泡杯中,朵朵茶芽犹‘如雀舌,婷婷玉立。

一级上饶白眉。芽叶肥壮,白毯显露,香高寸寺久,滋味鲜醇。 

二级上饶白眉。外形壮实多毫,香味鲜爽浓厚,汤色翠绿青澈。

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