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雨花茶

茶文化 6个月前 (06-22) 46次浏览 0个评论

南京雨花茶属绿茶类,是南京的特产,是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品,是中国经典名茶。雨花茶是绿茶炒青中的珍品,也是中国三针之一。于清明前约十天开采直至清明,只选一芽一叶芽叶,采下长度为2-3厘来的茶芽,杀青,揉捻,整形干燥,涂乌柏油手炒制。

历史发展

“雨花茶”的生产历史十分悠久,南京在唐代就已种茶,不仅在陆羽的《茶经》中有记载,更有陆羽南京栖霞寺采茶的传说为证,栖霞寺后山在现代仍有试茶亭旧迹。

至清代,南京种茶范围已扩大到长江南北。

新中国成立后,集中了当时江苏省内的茶叶专业和制茶高手于中山陵园,选择南京上等茶树鲜叶,经过数十次反复改进,制成“形如松针,翠绿挺拔”的茶叶产品,以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青,并定名为“雨花茶”。

雨花茶

自然地理

南京雨花茶的产区,已由原产地南京中山陵和南京雨花台风景名胜区,扩大到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上,土质好,水分充足。岗峦起伏,海拔仅60米上下,酸性黄棕色土壤,年均气温15.5℃,无霜期225天,年降水量在900~1000毫米。

品质特征

雨花茶外形短圆,色泽幽绿,条索紧直,锋苗挺秀,带有白毫。干茶香气浓郁,冲泡后香气清雅,如清月照林,意味深远。茶汤绿透银光,毫毛丰盛,滋味醇和,回味持久。

等级标准

雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐,不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。

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