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祁门工夫

茶文化 6个月前 (06-22) 84次浏览 0个评论

祁门工夫红茶,是我国传统工夫茶的珍品,有百余年的生产历史,主产安徽省祁门县,常年产量5万担左右,祁门工夫以外形苗秀,色有"宝光"和香气浓郁而著称,在国内外享有盛誉。

简介

祁门工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称"宝光";内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,叶底嫩软红亮。祁门红茶采摘标准较为严格,高档茶以一芽一二叶为主,一般均系一芽三叶及相应嫩度地对夹叶,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,少采或不采秋茶。

在制茶方法上,实行机械制茶,着重抓外形紧结苗秀和内质香味,保持并发扬祁门香的特点,使祁红工夫品质经久不衰,盛誉常在。与绿茶的制作方法最明显的区别就是:祁门红茶在进行炒、揉之后,要用太阳或者火进行加温发酵,使其内部结构发生改变,外表也呈现红色,因此称为“红茶”。

祁门工夫

名茶品评

选用一级祁红、祁红金毫和国礼级毛峰祁红三泡茶,同时冲泡以更全面的了解祁红的口感品质。

用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

投茶量:3克。

水:纯净水。

第一泡:

水温:90度。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:1分钟。

品评:

一级:汤色浓红,滋味浓厚尚醇,苦回甘,香气浓郁带甜。

金毫:汤色红亮,滋味醇爽,轻微带酸,微苦回甘,香气浓醇有花香。

国礼:汤色红亮,滋味醇厚滑爽,微苦回甘,香气淳和花香明显。

第二泡:

水温:95度。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:2分钟。

品评:

一级:滋味厚重,苦回甘,香气浓郁。

金毫:滋味醇厚,微苦回甘,香气淳和持久。

国礼:滋味醇爽,微苦回甘,香气淳和持久、上扬,带花香。

第三泡:

水温:沸水。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:3分钟

品评:

一级:滋味浓厚,苦微涩回甘,香气持久。

金毫:滋味浓醇,苦回甘,香气浓甜持久。

国礼:滋味醇爽厚重,苦回甘,香气浓郁持久、带花香。

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