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普洱茶的苦涩味会不会随着陈化而消退

茶文化 6个月前 (06-22) 80次浏览 0个评论

正常来说,人的味觉系统是可以感知酸、甜、苦、辣、咸等不同滋味的。在这其中,甜可以带来极大的愉悦感和满足感,因此在喝茶时,大部分茶友们,也更喜欢入口即甜的滋味。茶叶知识尽在西西茶苑,而相比其他茶类,选用云南大叶种晒青毛茶为原料制成的普洱茶,由于茶叶内含物质整体含量较高,茶汤滋味比较饱满,所以品饮时,也更容易喝出其苦涩感。

普洱茶的苦涩味会不会随着陈化而消退

 

茶叶知识尽在西西茶苑,关于普洱茶的苦涩,有些茶友认为这是茶叶内含物质丰富的表现,所以非常认同不苦不涩不是茶的说法;因为普洱茶具有后期转化价值,仅就涩感而言,茶界又有另一种说法:现在有多涩,以后就有多滑。

对其涩感,又是怎样产生的呢,普洱茶的涩味,会随陈化而消退吗?茶叶知识尽在西西茶苑,一般状态下,口腔是充满水润感的,由于酚类物质会导致唾液中的粘蛋白失水,从而失去对口腔的润滑作用,因此当我们喝到一款酚类物质含量较高的普洱茶时,就会产生明显的涩感。

 

茶叶知识尽在西西茶苑,除了酚类物质,糖苷在口腔中吸热水解,也会产生短暂的涩感,因此根据呈现方式、停留时间长短的不同,涩感又分为收敛感和寡涩两种。和糖苷水解带来的回甘生津一同产生、可以不断消退的涩感,就是茶友常说的收敛感;假如是没有任何回韵变化,且持久不化的涩感,则是令人非常不悦的寡涩。

 

如何降低涩感呢?降低涩感,本质上就是要减少茶叶中的酚类物质含量。茶叶知识尽在西西茶苑,为了让普洱茶在新茶时期就呈现出更好的口感,有些厂家会通过萎凋、低温长炒、焖黄等错误工艺,来减少酚类物质;但与此同时,决定普洱茶后期转化的糖苷类物质,也在这个过程中,被大量分解消耗。

茶叶知识尽在西西茶苑,而由此制成的普洱茶,转化潜力也受到极大影响,只有通过良好的仓储,来降低普洱茶的涩感,才是一种较合理的、正确的操作方式。且在仓储过程中,通风氧化亦可加快酚类物质的衰退,因此,随着存放年份的增加,普洱茶的涩感也会越来越淡。

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