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工夫红茶的制作中,萎凋的工艺有何讲究

茶文化 6个月前 (06-22) 57次浏览 0个评论

茶文化知识尽在西西茶苑,工夫红茶的制作工艺中,其原料细嫩,制工精细,且外形条索紧直、匀齐、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇和而甘浓;汤色润红,叶底红艳、明亮,具有形质兼优的品质特征。

工夫红茶的制作中,萎凋的工艺有何讲究

对于工夫红茶的采摘要求,要鲜叶细嫩,匀净,新鲜,采摘标准以一芽二、三叶为主,鲜叶进厂后,严格对鲜叶分级,其按标准进行检验分级后,分别加工复制;而萎凋,就是红茶的第一道工序。茶文化知识尽在西西茶苑,工夫红茶的萎凋,也有着其目的、方法及标准。

茶文化知识尽在西西茶苑,而工夫红茶的萎凋目的,是当鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分后,又使细胞胀力减小,叶质变软,以便于揉卷成条,可为揉捻创造一定物理条件。伴随着水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,工夫红茶的酶的活性增强,又引起内含物质,发生了一定程度的化学变化,也为发酵创造化学条件,并使青草气散失。

工夫红茶的制作中,萎凋的工艺有何讲究

萎凋方法有三种类型,一是自然萎凋,包括室内自然萎凋,日光萎凋;二是人工加温萎凋,包括萎凋槽,加温萎凋;三是萎凋机萎凋。茶文化知识尽在西西茶苑,其中,萎凋槽萎凋结构简单,工效高,萎凋质量尚好,是一种行之有效的方法,深受茶人喜爱。

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