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茶汤发酸怎么回事,什么原因造成的?

茶文化 6个月前 (06-22) 46次浏览 0个评论

不经意间喝茶,发现茶汤发酸,这是怎么回事呢?那茶叶又为什么会发酸,是什么原因造成的?若在喝茶时出现酸味,总是容易让人产生茶品不好的想法。毕竟,平常我们喝到一款好茶,常会用到清甜、鲜爽、回甘、醇滑等词,对过于明显的酸味,肯定会令人产生不悦的品茶体验。

 

茶叶知识尽在西西茶苑,由于茶叶类目繁多,在品饮过程中,哪些茶类更容易出现酸味,或是发酸的茶叶还能喝吗?诸如此类,从客观层面来看,茶汤中的酸味儿,它主要来源于茶叶内含物质中的有机酸。因原料和制作工艺不同,传统六大茶类和普洱茶,虽然会呈现出不一样的品质特点,但有机酸的存在,使得各茶类,都会带有一定的酸味,关键就在于能否感受的到。

 

一般情况,发酵类茶叶,比如红茶、、普洱茶等,由于工艺、存储或是冲泡等原因,在品饮过程中,更容易出现酸味。茶叶知识尽在西西茶苑,而茶叶的发酵过程,一直会产生酸类物质,如茶叶专家就在岩茶中发现单宁(儿茶素),并从中分离出“武夷酸”,后经证实,武夷酸是由没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等物质组成的混合物。

茶汤发酸怎么回事,什么原因造成的?

 

茶叶知识尽在西西茶苑,岩茶中的酸味过重,会影响其品饮价值,但对人体并无害处。而红茶的用料,又比较细嫩,在发酵过程中,假如堆积太密或是发酵过度,也很容易发酸,保存不当受潮,或是冲泡水温过高,喝起来也会有一点点的酸味。

 

对普洱茶来说,其有生熟之分,新制熟茶如渥堆发酵工艺不当,导致茶叶中有机酸含量过高,茶汤中就会有明显酸味;而生茶在后期转化过程中,如温湿度过高,茶叶也更容易形成带有刺激性的酸味。

 

通常,茶叶中的有机酸,既影响茶汤滋味,同时也会对茶叶香气和生津表现,有重要影响。一般情况下,生津与茶叶品质密切相关,如茶汤中没有酸味物质,则饮茶时,就很难产生生津。此外,对普洱熟茶,或是存放了一定年份的老茶,其香气多为混合型,比较常见的果香、梅子香、枣香等,这些也都与有机酸物质有关。

 

茶叶知识尽在西西茶苑,正常来说,茶叶发酸并不一定就是品质不好,且适度的有机酸,还可让香气和口感层次等,更加的丰富。那对发酸的茶叶,还能喝吗?假如是制作或高温、高湿的仓储环境,导致茶汤酸味浓郁,其茶叶原本的香气和滋味被完全掩盖掉了,这样的茶,则不建议继续饮用,而其它则无碍。

 

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