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凤凰水仙

茶文化 1年前 (2021-06-22) 164次浏览 0个评论

凤凰水仙属乌龙茶,原产于广东省潮安县凤凰山区,相传在南宋时期已有栽培。凤凰水仙成茶香气特高,滋味浓郁甘醇,汤色红艳,呈“冷后浑”。

历史发展

传说南宋末年,宋帝赵昺南下潮汕,路经凤凰山区乌崠山,口甚渴,侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制,饮之止咳生津,立奏奇效。从此广为栽植,称为“宋种”,迄今已有900余年历史。现在乌崠山尚存有300-400年老茶树,被称为宋种后代,最大一株名“大叶香”,树5-8米,宽7.3米,茎粗34厘米,有5个分枝。

自然地理

凤凰山区位于潮安县东北部,东邻饶平,北连大埔,西界丰顺,四面青山环抱,海拔高度在1100米以上,最高的乌山高达1498米。属海洋性气候,年平均气温170C,最高35℃,最低零下2℃,霜期20~30天,气候温暖,雨量充沛,年降雨量为1900毫米左右,雨天年平均140天,相对湿度80%,土质多为黄壤土,土层深厚,富含有机质,pH值为4.5-6,山高云大,是茶叶的理想种植地。

凤凰水仙

采摘工序

采摘标准为嫩梢形成驻芽后,第一叶开展到中开面时为宜。过嫩,成茶苦涩,香不高;过老,茶味粗淡,不耐泡。采摘时间以午后为最好。

制作工艺包括:晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等。

品质特征

具有独特的天然花香,汤色澄明黄亮,碗内壁显金圈,滋味浓醇鲜爽,叶底匀齐,青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究,用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶,用“若深珍藏”小瓷杯泡饮,茶多水少时间短。“一泡闻其香、二泡尝其味、三泡饮其汤。”饮后令人释躁平矜、怡情悦性。

选购技巧

1、外形。风凰水仙叶型较大,呈椭圆形,条索紧结。挺直肥大,叶面平展,前端多突尖,叶尖下垂似鸟嘴,故当地称为“鸟嘴茶”。

2、叶底。叶底均匀整齐,肥厚柔软,带有红包边缘,叶腹黄亮,叶齿钝浅。

3、汤色。成品茶汤色橙黄,清澈明亮,条碗内壁皿露金圈;制成红茶,汤色红艳润泽。

4、滋味。味道浓醇甘甜,鲜爽滑润,香气馥郁浓烈。

品级标准

凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质依次分为“凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙”三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作,优质产品属单丛级,较次为浪菜级,再次为水仙级。

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