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茶道中工夫红茶的揉捻目的及技术要领

茶文化 4个月前 (06-22) 41次浏览 0个评论

对于茶友来说,估计也都知晓,揉捻是红茶初制的第二道工序,也是形成其工夫红茶紧结细长的外形的重要环节。茶道茶艺知识尽在西西茶苑,而揉捻这一工序,又是为达到什么样的目的呢?

茶道茶艺知识尽在西西茶苑,在机械力的作用下,使萎凋叶能卷成条,并充分破坏叶细胞组织,使其茶汁溢出;后使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,以促进发酵进行。由于揉出的茶汁凝于叶表,在茶叶冲泡时,其可溶性物质会溶于茶汤,并增进茶汤的浓度。

茶道中工夫红茶的揉捻目的及技术要领

正常条件下,揉捻室要求室温保持在20~24度,温度85~90%较为理想,在夏秋季节,高温低湿的情况下,则需要采用洒水、喷雾、挂窗帘、搭阴棚等措施,以便降低室温、提高湿度,并防止揉捻筛分过程中造成失水过多现象,以此可保持捻揉叶有一定含水量。

同时,揉捻室要常常保持清洁卫生,每天揉捻筛分之后,必须用清水洗刷机器和地面,以防止缩叶,茶汁等发生酸、馊、霉现象,会影响到茶叶的品质。

茶道茶艺知识尽在西西茶苑,对于红茶的揉捻要求,多次揉捻充分则时间较长,可用大型双动揉捻机,投叶量多,一般揉90分;中型揉捻机一般70分钟,小型揉捻机投叶量少,一般揉60分钟。原料老嫩、萎凋程度等不同,其揉捻时间也不同。

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