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花茶

茶文化 1年前 (2021-06-22) 113次浏览 0个评论

(Scented tea),又名香片,是将植物的花或叶、或其果实泡制而成的茶,是中国特有的一类再加工茶。将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶,如荷叶、甜菊叶。饮用果实的称之为花果茶,如:无花果、柠檬、山楂、罗汉果等。

花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯,配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。

花茶

一、历史传承

1、源于宋朝

中国在宋朝(公元960年),就有在上等绿茶中加入龙脑香(一种香料)作为贡品,这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期,有恐影响茶之真味,不主张用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云:“茶有真香而入贡者,微以龙脑,欲助其香,建安民间试茶皆不入香,恐夺其真……正当不用。”这是中国花茶窨制的先声,也是中国花茶的始型。

2、始于明朝

明朝是中国茶类大发展时期,废团茶为散茶,大量生产炒青、烘青、晒青绿茶,为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展,出现“茶引花香,以益茶味”的制法。据明朝顾元庆《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花”皆可作茶。

诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少,摘花为茶。花多则太香,而脱茶韵,花少则不香,而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁,用磁罐一层茶一层花相间至满,纸箸扎固,入锅重汤煮之,取出待冷用纸封裹置火上焙干收用。又如莲花茶,仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中,以麻皮略挚令其经宿,次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干,再如前法又将茶叶入别蕊中,如此者数次取其焙干收用,不胜香美。

这些记载,可以看出对花茶的原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法,开始逐渐走向成熟,与现行的工艺原理是相通的,这时的花茶才称的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》一书中就有“茉莉可薰茶”的记载,证实了茉莉花茶明朝就有生产。

3、成于清朝

据史料记载清咸丰年间(1851-1861年),福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的窨制茉莉花茶运销华北,特别是津、京地区,走海路由福州运至天津,转口北京,深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。有了商品就有了市场,有市场就有买卖,这时北京涌现出不少茶庄,茉莉花茶呈现了当时的“京味”。

4、现代发展

150多年茉莉花茶加工的历史,经过几代人的努力使加工工艺不断发展沿革:①在窨花方式上:从陶罐窨→箱篓窨→囤窨(地面窨)→机械窨。②方法上:从花一层,茶一层→手工拼和→机械自动拼和。③干燥上:蒸煮焙干→铁锅炒干→烘笼烘干→机械烘干。

1949年后,中国花茶生产有较大的发展,产销量逐年增加,主销东北、华北、山东等地,出口东南亚各国,行销港澳地区。1955年起,出口港澳和东南亚地区,以及东欧、西欧、非洲等地。

花茶

二、制作工艺

高档茶坯,为增加花香浓度,需再窨2~3次,每次窨制工艺与以上基本相同,仅用花量和温度、时间、水分含量等略有不同。

1、提花

在窨花完成的基础上,再用少量鲜花复窨一次,出花后不再复火,经摊凉后即可匀堆装箱,称提花。目的是提高产品香气的鲜灵度。提花用的鲜花,要选择晴天采的朵大饱满的优质花,鲜花的开放度略大些。

2、窨花

经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶,称窨花。有的为提高花香浓度,还需复窨一次,称二窨花茶或双窨花茶。复窨二次的称三窨花茶,依此类推。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。

3、压花

茉莉鲜花经过窨花或提花用过的花渣尚有余香,可以再次利用于中低档茶坯,所以利用花渣进行窨花者,称压花。压花可除茶叶粗老味。重压花系指增加花渣用量。延长压花时间,也能去除陈味、烟味、日晒味、青涩味等各种异口味。实践证明,轻压花异味消除少,重压花异味消除多,其作用是显着的。

压花工艺过程类同鲜花窨花,窨堆要低,窨时可长些,通常在10小时左右,中间必须通花一次。有的地方不通花。但试验证明,压花进行通花比不通花好。经压花后起花分出的花渣,称残花渣。残花渣另作其它处理,有时处理得好,还可重复利用一次。

4、打底

在窨花或提花时,配用少量第二种鲜花一起窨制,称为打底。目的是调和香型,衬托主导花香,制造优质花茶。在窨制工艺中,除了要注意选择能衬托花香的茶坯,能产生茶味花香相调谐的香花外,还需注意两种香花的搭配使用,使主导花香有更为鲜浓幽雅之感。窨花打底,要经过复火工艺,使花香味降低变得柔和一些。鲜花打底,不经复火,容易透兰味。

三、品质特性

1、掂重量

买花茶时,先抓起一把茶叶掂掂重量,并仔细观察有无花片、梗子和碎末等。优质花茶较重而且不应有这些东西;低质花茶较轻,允许有少量这些东西存在。

2、看外形

花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀,有光亮的为好;反之,条索粗松扭曲、色泽黄暗的为不好,甚至是陈茶。部分分级花茶的外观特征:

一级:茶索紧细圆直匀整,有锋苗和白毫略有嫩茎,色泽绿润,香气鲜灵浓厚清雅;

二级:条索圆紧均匀,稍有锋苗和白毫,有嫩茎,色泽绿润,香气清雅;

三级:条索较圆紧,略有筋梗,色泽绿匀,香气纯正;

四级:条索尚紧,稍露筋梗、色泽尚绿匀,香气纯正;

五级:条索粗松有梗、朴,色泽露黄,香气稍粗。

3、闻味道

闻一闻有无其他不应有的异味,由于花茶极易吸附其他异味;然后放在鼻下深嗅一下,辨别花香是否纯正,质量好的花茶香气冲鼻,香气不浓的则没有这种感觉。

花茶

四、价值功效

1、养生配方

(1)桂花+茶叶=止咳、化痰、除口臭。

(2)甜菊叶+金盏花+珍珠茶=帮助消化降火气,提供免疫力。

(3)洋甘菊=长期便秘、肠内净化。

(4)茉莉花+柠檬草+蜂蜜=改善胃酸过多、慢性胃炎、肠胃胀气、消化不良。

(5)七叶胆+柠檬果+一剪梅=抗衰老、可使血清的中性脂肪和胆固醇水平降低。

花茶配方,每种功效有所区别。人们在选用时,要根据功效及个人体质而定。虽然花茶适合长期饮用,但也不要天天大量饮用。

2、功效作用

花茶是集茶味与花香于一体,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味,又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸,花香袭人,甘芳满口,令人心旷神怡。花茶不仅有茶的功效,而且花香也具有良好的药理作用,裨益人体健康,具有排宿便、调肠胃、利排毒等功效。还有美容护肤、美体瘦身、排汗除臭的功用,尤其帮助瘦小腹最佳。

从中药角度讲,花草茶的功效与作用还有以下五点:

(1)保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏,可以针对五脏进行食补养护。

(2)常喝花草茶对于慢性肝炎和肠道疾病有着防治功效。

(3)具有平肝降压、对高血压,身体浮肿有效果。

(4)具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用。

(5)预防心血管病,对改善高血压、心肌梗死等症状有很大益处。

五、沏泡诀窍

用玻璃小茶壶或茶杯泡茶,用以独啜。待客则用较大茶壶,冲以沸水,3-5分钟后饮用,可续泡2次。

六、饮茶禁忌

因花茶品种繁多,功效不同,还具有药用价值,所以它也会有一定的适应人群。如双花具有清热解毒、消肿止痛功效,但脾胃虚弱者不宜常用。红花具有活血化瘀的作用,但若用法不当,会造成经血不止或心脑血管疾病,尤其是孕妇要注意。在决定长期饮茶前最好能找中医咨询,以免保健不成反致病。

花茶偶尔饮饮无妨,但几乎所有的花茶,都不能长期大量随意饮用,应根据人的具体情况科学选择。不少花可以入药,也有一定副作用,切不可随意将其作为保健品对待。

七、产地分布

花茶产于江苏、浙江、福建、四川、云南、湖南、安徽、广西、江西等地。

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