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对于不好的茶叶,通常会有哪些气味?

茶文化 1年前 (2021-06-22) 138次浏览 0个评论

对于不常常喝茶的朋友来说,如何鉴别茶的气味,可能就有些困难了。茶文化分享尽在西西茶苑,通常,针对不好的茶叶,一般都会产生哪些气味呢?小编在此解说一二:

对于不好的茶叶,通常会有哪些气味?

闷味

茶文化分享尽在西西茶苑,茶叶造成水闷味的原因有三种:一是下雨天采摘的鲜叶,叶片上残留的水分比较多。二是在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。三是干燥温度过低,水气没有散发好,杀青时被闷到了,导致水闷味。有水闷味的茶,其茶汤滋味,喝起来不鲜爽,汤色还有混浊不清感。

焦味

茶叶会造成焦味的情况有两种:一是茶叶在杀青时,没有翻炒均匀,或者碎末比较多,就会造成炒焦。茶文化分享尽在西西茶苑,另一种情况是,工艺上的问题,比如武夷岩茶在焙火时,火候没把握好,焙得过重,导致茶叶碳化,然后闻起来就会有焦味。有焦味的茶,营养已经丧失太多,也就不宜饮用了。

青味

茶叶中有青味,主要是来源于杀青没杀透,所以茶叶的颜色,会看起来比较绿。一般,在新做出来的茶,会有比较明显的感觉,不过有的存放过后,青味会慢慢褪去。要是红茶中出现青味,可能是揉捻程度不够,导致发酵不完全。乌龙茶中的青味,可能是做青、杀青没做透,要么就是焙火后又吸到湿气导致返青了。茶文化分享尽在西西茶苑,通常有青味的茶,会容易影响茶的鲜爽度,颜色偏暗绿,香气淡薄。

霉味

茶文化分享尽在西西茶苑,有霉味的茶叶,主要是因为受潮了,含水率高了,茶叶就很容易发霉。还有一种情况是,紧压茶没有完全烘干,表面看起来干燥,但中心部位是湿的,不久就很容易发霉;所以,茶叶储存时,一定要注意干燥。茶文化分享尽在西西茶苑,有霉味的茶就不适合再喝了,不利健康。

馊味

一般在制作工艺有问题的红茶中,会常见有酸馊味,这其实主要的原因是:因为加工过程中,萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,属于工艺的问题。还有一种,可能是鲜叶堆闷过久发热,致部分原料变质,或是储存时受潮,也可能会出现馊味。茶文化分享尽在西西茶苑,带有酸馊气的茶,在热嗅、冷嗅都有酸馊气,尝滋味也有馊味,不适合再喝。

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