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茶叶的分类傻傻分不清楚?一篇文章让你六大茶类不再迷糊

茶文化 2个月前 (04-26) 28次浏览 0个评论

小郑食话实说
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茶叶的分类傻傻分不清楚?一篇文章让你六大茶类不再迷糊

茶友去茶店或者网店购买茶叶,如果目的不是非常明确,常常会不知道该选购哪一种。

如果遇到一家品种齐全的,更是让人眼花缭乱,难以抉择。

我的建议是,先了解自己喜欢哪一种口味和类型的茶。也就是从茶的大方向和通性上,找到自己喜欢的茶。

若要想快速分辨茶的口感和属性,这就要学习一下茶的分类了。


实际上,茶叶有很多种分类方法。不过,我们现在最常见,也相对来说概括比较全面的分类,是按照加工工艺,将茶类分为六大茶类。

六大茶类的区分是以什么为依据呢?

大家通常以为,这不难理解嘛,颜色绿便是绿茶,颜色红便是红茶,颜色黑便是黑茶。

所以一些喝了很久武夷岩茶大红袍的茶友,一直认为自己喝的是红茶。因为大红袍汤色红浓,名字中还有一个红字,大家就自然而然以为大红袍是红茶。这显然是个误会。

还有铁观音,因其汤色青碧,很多朋友以为它是绿茶。这也不对。

还有很多常见的误会。比如,安吉白茶就是白茶吗?普洱生茶和熟茶又该属于哪一类?

茶的颜色,显然不是茶分类的依据。

实际上,我们的基础六大茶类,是按照制作工艺和茶叶的发酵程度来分类的。分为绿茶,,黄茶,乌龙茶,红茶和黑茶六个大类。


绿茶有什么特点?

绿茶是不发酵茶。通常来说它的滋味很清新,很淡雅,很鲜爽。

例如:,黄山毛峰,洞庭碧螺春,太平猴魁,,六安瓜片等等,这些经常听说的名茶,都属于绿茶。

但绿茶中有两种经常被误解的茶,一个是安吉白茶。因为名字叫白茶,很多人误以为安吉白茶就是白茶。

之所以它的名字里有白茶,是因为安吉白茶茶树的颜色较浅,清明前的嫩叶看上去呈灰白色,当地人称之为白茶。

但按照加工工艺来说,安吉白茶是属于绿茶类的。

还有一种绿茶叫缙云黄芽。很多人乍一听,误以为是黄茶,其实它也是绿茶。


白茶有什么特点?

白茶是轻微发酵茶,最初源于福建。常见的白茶有白毫银针,白牡丹,寿眉。

由于白茶的流行,现在很多地方都按照白茶的工艺制作茶品,例如云南的古树白茶,月光白等等,都属于白茶。

总体来说,年份较新的白茶,汤色比较浅,滋味也是淡淡的香,喝起来细腻平和,甘甜鲜醇。

年份老一些的白茶,汤色会变深,滋味也会变得更加醇厚。


黄茶有什么特点?

黄茶也是轻微发酵茶,因有一道“焖黄”工艺,而呈现出黄汤黄叶的特点,故而得名。

黄茶的滋味有点像绿茶,但是它比绿茶温和一些。即保留了绿茶的清鲜感,又兼有一种甜醇的滋味。

著名的黄茶有君山银针,蒙顶黄芽,霍山黄芽。


乌龙茶有什么特点?

乌龙茶是半发酵茶。它是六大茶类中滋味最丰富多变的茶类。

因其工艺的复杂和茶种的丰富,乌龙茶呈现出来的感觉各不相同。有的如绿茶一样十分清香,有的则像红茶一样甘甜醇厚。

武夷岩茶,例如大红袍,水仙,肉桂,名丛,铁观音,凤凰单丛,以及台湾的东方美人,金萱乌龙,冻顶乌龙等,都是常见的乌龙茶。

最容易被误会的就是铁观音和大红袍了。他们既不是红茶,也不是绿茶,而都应该属于乌龙茶类。


红茶有什么特定?

红茶是全发酵茶。因为完全发酵,所以红茶的口感普遍很温和,甜润,适合常饮,也是很多女士所爱。

最常见的红茶有各种工夫红茶和正山小种等等。


黑茶有什么特点?

黑茶属于是后发酵茶。它历史悠久,曾经以制成紧压茶边销为主。以前有一部电视剧《那年花开月正圆》里,孙俪扮演的少奶奶卖的茯茶就属于黑茶类。

黑茶的口感大多很醇厚温和,常饮有很大的保健功效。

熟普是很多人都比较熟悉的茶,它就属于黑茶类。

除此之外,还有四川的藏茶,湖南的茯茶,湖北黑茶,广西六堡茶等等。

但是要注意,普洱生茶并不属于黑茶类,而且也暂不属于六大茶类中的任何一类。

因为就发酵程度来说,新的普洱生茶未经发酵,发酵程度类似绿茶。但是随着储存年限的增长,它的发酵程度会日益增高,口感也由清新甘爽变得日益醇厚温和。


六大茶类,就像六种不同个性的人。

绿茶像是活力四射的年轻人,青春洋溢,充满灵气;白茶就像是自带仙气的女子,淡雅不俗;黄茶就像性格温和的君子,恬淡温醇;乌龙茶则像个性十足的人,表达直接强烈,一眼难忘;红茶就像优雅的女子,性格柔和,笑容甜美;黑茶就像是历经世事的男子,需得细品,方知它的珍贵。

辨清六大茶类,方能觅得茶中知音。

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