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泡茶到底要“泡”多久?这个口诀简单又好记

茶文化 1个月前 (04-24) 21次浏览 0个评论

有人说泡茶还不简单,一撮干茶倒入杯子,开水一冲不就行了?

这样泡茶,掌握不好很容易泡出来的茶汤又苦又涩。



对于老茶客来说已经习惯了浓茶,所以无所谓用这种泡法。但对于大部分来说,这样泡茶无异于“暴殄天物”。

调整一下泡茶的方法,你对茶的观感也会发生转变。

那么究竟该怎么“泡”?要“泡”多久?

记住下面口诀。


杯泡建议留根泡

均匀茶汤方法好


泡茶方法说到底无非这么几个因素:投茶量冲泡水温浸泡时间冲泡次数,以及用什么茶具

其中投茶量、冲泡水温,对于日常冲泡来说比较容易把握,一般来说沸水冲泡也没太大问题。

应注意的是茶具的选择和浸泡时间以及冲泡次数。

先说茶具的选择。

杯泡茶在江南一带比较普遍。杯泡适合绿茶、,以及部分黄茶、,对于其它茶就不适合了。



杯泡的弱点是浸泡时间无法掌握,很容易前一泡过浓,后一泡过淡。

如何解决这个问题?建议留根泡

即前一泡茶水不要全部喝干,留三分之一的茶汤,再加水冲泡。这样能最大程度均匀茶汤,避免浓淡不一。



另外杯泡还需注意要及时饮用,浸泡时间过长,茶汤会又苦又涩。

一般来说,绿茶三泡,精华尽出,后面再泡,就是水味了。


红茶乌龙普洱即泡即出

绿茶花茶白茶3分钟出


除了杯泡外,冲泡更方便、使用范围更广的是用盖碗或茶壶泡茶。盖碗适用于所有茶类

盖碗和茶壶泡茶,好处是茶水分离。冲泡后将茶汤出至公道杯或品饮杯中,再品饮。

对于盖碗、茶壶泡茶,最关键的是掌握浸泡时间。那么到底要“泡”多久才可以出汤呢?

红茶乌龙普洱即泡即出,绿茶花茶白茶等3分钟再出。



茶叶的浸泡时间跟茶叶加工工艺有关。

揉捻、发酵越充分的茶叶,鲜叶表面组织破坏程度高,浸泡所需的时间越短。

例如全发酵的红茶,它的内含物质浸出就很快。乌龙茶因为经过揉捻和做青工序,茶叶叶面和边缘破损,浸出也较快。

白茶未经揉捻杀青,因此内含物质浸出慢,所以要慢点再出汤。

、以绿茶作为茶坯的花茶,采摘细嫩,未经发酵,因此茶汤比较“淡”、浸出慢,需要等一等再出汤。



泡茶时,首先“泡”出的是令味蕾感到鲜爽的维生素、氨基酸以及带有刺激性的生物碱,随着浸泡时间的加长,茶多酚、茶多糖慢慢浸出,茶汤的滋味逐渐变得浓醇。



把握恰当的浸泡时间可令茶汤鲜醇可口,层次丰富。



绿茶红茶花茶3泡即止

乌龙普洱白茶3至6泡


茶叶能够冲泡几次,跟茶叶的种类、细嫩程度以及形状相关。越“嫩”的茶叶越不耐泡,越“老”的茶叶越耐泡。

但不管耐不耐泡,实际上泡茶第一泡茶叶的内含物质浸出就能达到50%左右,第二泡浸出物占总含量的30%左右,第三泡占10%左右。

三泡以后,一些耐泡的茶叶茶汤可能看起来还很“浓”,但实际上茶汤中物质主要是茶黄素和茶红素。



对于绿茶,或以绿茶为茶坯的花茶、红茶来说,一般冲泡3泡就可以了。

对于乌龙茶、、白茶饼茶这样比较耐泡的茶来说,可以冲泡3-6泡,甚至7泡、8泡。

耐泡与否并不能单以此来衡量茶叶品质,滋味均衡、香气隽永、回味持久的茶汤才最让人难以忘怀。



泡茶的诸般技巧都是为了享受一杯适口的茶汤。

要想泡得好喝,可能要尝试数次。在这个尝试的过程中,实际上每一次都是一种全新的体验和感受。


乌银见火生绿雾,便当水沉一浓炷。

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