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冬天喝红茶,五冲之后,茶汤有色无味正常吗?4个细节解开谜团

茶文化 2个月前 (04-24) 23次浏览 0个评论

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

饮茶的妙处,在于心境,在于闲适。

冬天气温低,大家待在户外活动的时间变少,而宅在屋内的时间变长。

独坐室内,闭门不出。

此时,适合多喝热茶。

坐饮一杯茶,静守平常心。

按明朝文人的总结,适合饮茶的场景,共有十二个。

分别是:无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏览、文童。

有充足闲暇,再加上好的环境和心境,自然可以品到最好的茶味。

冬日闲居在家,空闲多,花在泡茶、喝茶、琢磨茶的时间亦更多。

于是在近期留言里有一个鲜明趋势——茶友们提出的喝茶问题愈加细致。

像前不久,就有人留言提问。

“冬天喝红茶,五冲之后,茶汤有色无味正常吗?”

在这背后,值得细细分说。

《2》

5冲后,红茶泡出来的茶汤有色无味正常吗?

这就说明,这款茶的内质太单薄。

茶叶的本质,实则是饮品。

换言之,茶是用来喝的,而不是看的。

连续冲泡五次后,茶汤有色无味,无疑等同于空有外在,而无实质。

喝起来茶味寡淡,不耐泡,当然不是好茶的表现!

红茶的汤色深浅,与茶叶内部的可溶性色素类物质有关。

从红茶的工艺特点来看,和大多数茶叶相比,红茶的发酵程度较高。

茶青鲜叶采下后,基础制茶步骤绕不开先萎凋,再揉捻(红碎茶是揉切)。

而后,在揉裂叶片之后,茶叶内部的多酚类物质会在适宜的温湿度条件下进行氧化。

从而,逐渐氧化出茶黄素、茶红素,甚至茶褐素等物质。

这个过程好比是做苹果泥,在切碎苹果后,果肉表皮会快速氧化褐变。

对红茶而言,茶黄素、茶红素等是形成红茶“红叶红汤”的特征性成分。

通常,发酵程度轻一些的红茶,茶黄素保留更多,汤色接近橙黄,茶味喝起来更鲜醇爽口。

而发酵程度高一些的红茶,茶红素的形成更多,甚至还会出现部分茶褐素。

当前者含量越高时,茶汤越接近“红汤”,喝起来茶味浓醇。

而后者茶褐素的含量越高时,汤色越是偏深偏暗,茶汤滋味不再爽口。

对红茶而言,好茶的茶汤以清澈透亮为佳。

茶汤暗红,绝非好事。

如果你遇到的红茶,茶汤颜色接近暗红的葡萄酒。

那在这背后,很可能是制茶发酵不当,发酵过头的影响。

这样的红茶,典型病症就是“有色无味”。

看起来汤色很深,但实际喝起来茶味偏淡,不耐泡!

《3》

为什么有的红茶,第一泡好喝,下一冲味道变淡?

遇到这种情况,要善用排除法。

在这背后,不一定是茶叶本身不耐泡。

有可能,是玻璃杯泡的影响。

玻璃杯泡茶时,无法像盖碗、茶壶那样的茶水分离。

干茶长时间浸在热水中,会一股脑儿将茶味全部浸出。

等到再续上水,继续泡下一道时,滋味自然就会变寡淡。

也有可能,是投茶量太少所致。

投茶量少,第一泡时必然要多浸泡一会,才能避免茶味过淡。

但一次性将茶味消耗殆尽后,下一冲难免会难以为继。

还有可能,是红茶本身太碎

红茶里,有一类专门经过切碎的红碎茶。

红碎茶的干茶,外形细碎,茶味浸出速度极快。

分装进入袋泡后,泡茶时具有很明显的“一次性”特征,表现为一次冲泡过后,茶味就会快速转淡。

考虑到多种因素的影响,仅限一次冲泡,未必是劣质红茶的表现。

如果是红碎茶,那么第一泡好喝,第二泡茶味变淡再正常不过。

但除此外,大部分的工夫红茶、小种红茶在平日用盖碗冲泡时,绝不应该只能泡一次。

7冲、8冲之后,茶味仍旧未淡,才是好茶的典范。

对一款好茶而言,既好喝,又耐泡,是优质红茶的必备要素!

《4》

为什么有的红茶,闻起来不酸喝起来酸?

不管怎么看,喝起来酸味明显的红茶,应该多留心眼。

红茶的茶味组成里,没有酸味的一席之地。

好的红茶,喝起来不应该发酸。

而是茶味饱满,滋味甘醇,回甘生津明显。

红茶里,酸味的出现,离不开这两种嫌疑。

一是制茶过程中,发酵程度控制不当。

红茶的茶青鲜叶采下后,没有及时摊开加工。

或者,将鲜叶萎凋揉捻后,发酵环节的温度过高、湿度过高。

再不然,在达到相应发酵程度后,没有及时进行调整。

导致茶叶继续发酵下去,发酵过头产生酸败,生出酸味。

二是在后期仓储时,红茶存坏后变味发酸。

发酸变味,是存茶的噩梦。

红茶也好,其它茶也罢,存茶原则大同小异,离不开干燥、避光、阴凉、干净、无异味等。

在储存过程中,如果没有严格密封防潮。

那么,当红茶干茶吸附过多水汽后,随后必然是产生一系列受潮、发酸、变味等问题!

不管怎么看,酸味明显的红茶,不值得信赖。

至于说,一款红茶闻起来不酸,喝起来酸味明显,这也不难解释。

背后无非是,茶叶变质程度尚未深入肌理。

所以,一开始在闻干茶时,没有闻出浓郁酸味。

但将茶汤喝入口,变质发酸的味道不断叠加,会让人难以忍受。

如此又酸又不爽口的红茶,不要也罢!

《5》

越苦的红茶,喝起来回甘越明显吗?

先苦后甜,苦尽甘来,苦能回甘等话术,许多茶客早已深信不疑。

但事实上,苦味和回甘之间,没有必然关联。

苦味,主要和茶叶内部的咖啡碱有关。

咖啡碱的含量越高,茶汤苦味越明显。

而回甘,表现为喝入口时不甜,过一会后才能涌出甘甜。

就好比,吃大米饭。

淀粉类物质含量高的大米,吃起来时,甜味不明显。

但尝入口,经过咀嚼和消化后,能尝出甜丝丝的滋味。

喝茶时,回甘的产生与此同理。

通常,内质含量丰富,养分物质充足的好茶,回甘更明显。

将茶汤喝入口,片刻之间,就能快速浮起回甘。

而后很长一段时间内,回甘久久不散。

能持续三五分钟,甚至十来分钟。

回甘快+回甘持久,是好茶的典型特征。

而苦味浓重,喝起来口感极差的红茶,难登大雅之堂。

将一杯杯又苦又涩的劣质红茶喝入口,不论如何,也不能和好茶的持久回甘相提并论!

《6》

冬日,北风吹。

寒冷刺骨,万物肃萧。

路上的行人,变少了。

天地一片宁静的冬天,宅在家中,才是最惬意舒适的状态。

唐朝的白居易,写冬天的静夜,是“夜深知雪重,时闻折竹声。”

更深夜重,四下安静,此时喝一杯闲茶,再好不过。

食罢一觉睡,醒来两碗茶。

能够有充足的闲暇,花在喝茶上,琢磨如何将茶泡得更好喝,研究饮茶过程的种种细节问题。

如此种种,不失为一大乐事!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,年-年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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