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红茶你会喝,但你会冲泡吗?这些要点你知道吗

茶文化 1个月前 (04-24) 18次浏览 0个评论

我身边很多初探茶道的朋友,喜欢红茶的花果蜜香,然而在冲泡时却不得其法,像冲绿茶一样把茶叶丢在杯子里,冲上热水拉倒,平白浪费掉一泡好茶的许多珍味。

其实,中国红茶的传统饮法,对茶器、水质和手法都有一些讲究。这并非是故意设置繁文缛节,抬高饮茶的礼仪门槛,而是为了充分释放红茶的色香味。

茶器今多被称为茶具。适合品饮红茶的茶具,以盖碗为先。盖碗又叫三才盖碗,其上为盖,对应为天,起保温和滤茶作用;中间为碗,深肚广口,对应为人;其下为承,对应为地,承托盖碗,并防止茶水漏到桌面不雅。

盖碗使用方便,既能保温,又散热均匀,最适合释放一品红茶的味道。

泡茶的水则以“软水”为佳,即钙镁含量低的水。其中尤以含氧量高的山泉水、井水和干净的溪水为上。泡茶的水忌久沸,一般以初沸、二沸为宜,所以一次煮水不要太多,每泡用完最好,下一泡重新煮水。

正规茶席还讲究温杯烫碗,以防茶汤降温过速,影响香气和口感。

至于投茶量,其实没有太严格的规定,一般以6克对应130毫升水,比例大致如此。当然,喝茶适口为珍,有的人喜欢浓酽点儿,有的人乐意寡淡点儿,随手增减即可。

红茶作为一种全发酵茶类,一般来说,最适宜的水温普遍在85度到95度之间。出汤时间尤其需要把握好,过久则茶叶中的单宁酸和儿茶素浸出过量,茶汤容易变得苦涩;过短则氨基酸浸出不够,泡不出一品茶的滋味来。

普通的红茶冲泡次数,一般不过七八次,最好的味道则只有三四次,超过这个频次的尾水普遍淡而无味。

当然,这也是一般来说,因为终归会有品质高的茶叶,能打破这个规律,比如正兴府的茶叶。正兴府的茶青均采自高海拔的桐木关地区,原生态茶树,品质极佳。其正山小种茶可用100°沸水冲泡,能释放茶叶的口感,因为其中的高沸点化合物和氧化聚合的茶多酚只有在高温冲泡之下,才能充分浸出。

而正兴府的的金骏眉,在我冲泡了高达16次以后,仍有余甘。询问后得知,其原因一在茶青,二在工艺。

正兴府的金骏眉茶青必是头春头采,一年只采一次。茶树经过一整个冬天的休养,内含物质厚积薄发,极为丰富。

二来,正兴府承武夷红茶创新工艺,由特级制茶工艺师手制而成,出汤速率均匀缓慢,不像普通红茶在头几泡时,内含物质已经释放完毕。

现如今,以“金骏眉”之名贩茶者众多,而有名无实、不得认证的次品也有很多,所以,均经过权威检测机构鉴定,定位特级品质的正兴府红茶,实属难得,喜欢喝茶的朋友不妨尝试一下。

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