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专门写给新手的红茶8点,快存下来,很难找全这份资料

茶文化 1个月前 (04-23) 21次浏览 0个评论

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

【开篇语】

看到一张问答贴。

有人问,为什么我泡散装红茶,刚开包装第一次喝的时候好喝,有回甘。

但后面再泡来喝,味道就变了,回甘少,香气弱。

再过半个月,冲出来只有涩的味道。

这种情况试过很多次了,刚买回来喝时,味道很好,过后就开始变味。回甘减少,滋味变涩,为什么会这样?

按照对方的描述,很显然,这跟开封之后存茶不当有着极大关联。

将散装红茶拆开包装后,存茶条件不对,干茶跑气吸潮变味。

千里之堤,毁于蚁穴。

满满一包茶,会毁于开口处未密封!

对待开封后的红茶,建议用密封夹将开口封紧,放在阴凉、干燥、避光、无异味的地方。

每次打开包装取茶要先擦干双手,不要湿手取茶。

取茶后,及时原样密封。

散装红茶不宜久存,为避免将好茶存坏跑气,开封之后尽量在三两个月内喝完为好。

不得不说,白纸型的新手在刚跨入一个新领域时,难免会存在诸多困惑。

除了散装红茶保存外,还包括红茶为什么能养胃?红茶风味是很香很甜吗?红茶看起来不红,为什么叫红茶……

下面,就来一次性完整放送。

一、为什么红茶叫blacktea?

英文blacktea,从字面上直译过来,指“黑色的茶”。

奇怪,好好的红茶,怎么不翻译成redtea,而叫blacktea?

这背后,大有缘由。

世界红茶鼻祖,始源于正山小种。

早在十六、十七世纪时,正山小种刚传入欧洲,外国人第一次接触到红茶,纷纷对这种新奇的茶叶感到惊奇。

因为正山小种的干茶条索,外表乌润、黑褐为主的缘故,直接取名为blacktea。

以正山小种为代表的传统红茶,它们在制茶干燥过程中,原料发生美拉德及焦糖化反应,导致干茶外观呈现以黑色为主。

从这一点,不难理解红茶的英文名由来。

不过等到后来,六大茶类里的黑茶传入到西方时,尴尬的一幕发生了。

既然,blacktea这个英文名,已经被红茶捷足先登。

那么,作为后来者的黑茶,只好翻译成darktea(深色的茶)。

当然这点又是另话了。

二、为什么红茶有点酸?

答曰,品质不佳。

很多人认为,红茶作为发酵茶,带点酸味实属难免。

但这是错的。红茶的制茶发酵,与出现酸味没有直接关联。

除非在制茶环节中,摊晾不及时、摊得太厚、发酵环境的温湿度过高等,让茶叶内部保留下过多水汽,引起酸味的出现。

又或者,后期储存环节时,没有妥当密封干燥保存,茶叶吸附水汽受潮,导致酸败。

以至最终喝到的茶汤里,会尝到明显酸涩感,并不爽口。

而真正的优质红茶,茶味以清甜醇爽为上。

入口清爽,清甜柔顺,回甘生津,滋味美妙。

换言之,品质出色的红茶,不应该出现抢戏的酸味。

三、为什么红茶第一泡要倒掉?

不不不,红茶的第一泡茶汤,不需要倒掉。

此话说来话长。

茶圈内有不少人在喝茶时,会习惯性地将第一道茶汤当成洗茶水,倒掉不喝。

无论红茶、岩茶、、普洱等,皆不例外。

但这种逢茶必洗的做法,太过浪费,不值得提倡。

原因是,品质放心的好茶,第一道的茶汤也很出彩,没有洗茶的必要。

何况,一款茶的内部品质当真是恶劣不堪,那么就算洗茶十遍也于事无补。

好茶,不需要洗。

劣质茶,不可能洗干净。

在喝红茶时,为了舒心饮茶,建议不要再去纠结第一道茶汤能不能喝?要不要洗?

将重点放在分辨茶叶品质上,才属于明智之选。

四、为什么红茶养胃?

认真说起来,茶叶养胃一说,经不起推敲。

红茶养胃的背后,极有可能是以讹传讹的谣传。

因为,茶叶里包含三大可溶于的主要茶味物质。

分别是,茶氨酸、咖啡碱、茶多酚。

茶氨酸,滋味清甜鲜爽;

咖啡碱,味苦;

茶多酚,味涩。

任何茶叶内,都包含这三大类物质,只不过含量高低不同,风味特点不同。

严格说来,胃不好的人应该少喝茶,尤其是少喝刺激性重的,含咖啡碱与茶多酚过高的浓茶与苦茶,不然容易刺激肠胃。

对于胃不好的群体,要是实在打算喝茶,那么红茶、老白茶、黑茶等是不错的选项。

尤其是红茶,相比绿茶、、生普、清香型铁观音等,红茶性味温和,刺激性弱,茶味清甜柔顺。

经过充分发酵后,茶多酚在多酚氧化酶的转化下,可以陆续生成茶黄素、茶红素等,形成红茶的独特风味。

在避免投茶过量、浸泡过久、茶味太浓前提下,适当饮用红茶,对肠胃带来的负担小。

但是,茶性温和刺激小≠养胃。

这两个概念,可不能混淆!

五、为什么红茶汤色不红?

红茶的汤色不红,是正常的。

发酵程度适中、茶黄素含量、茶红素比例适宜的红茶。

在适当茶水比例冲泡前提下,断不会泡出红艳艳的茶汤。

比如,金骏眉的茶汤是金黄透亮的,汤面上光圈明显。

比如,正山小种泡出来后,茶汤是橙红明亮的,不是纯粹的“红汤”。

比如,坦洋工夫泡出来的茶汤,汤色同样是偏橙黄、橙红色。

一言概之,红茶的茶汤颜色,以橙红色系等暖色调为主。

红茶冲泡出来的茶汤,以清澈明亮为贵。

要是茶汤暗沉,汤色深红,光泽感少,反而说明品质不高。

六、为什么红茶那么香?

红茶经过发酵后,整体香型以花果香为主。

列举红茶香型,常见的有花香(夜来香、玉兰、栀子等)、果香(蜜桃、桂圆、荔枝等)、甜香、蜜香、松烟香等。

闻香辨茶时要牢记,真正的好茶反而不能闻起来太香。

尤其香得发腻,闻起来不清爽,茶香浓烈得发冲的红茶,格调不高。

闻起来香气雅致、悠扬、清新的,才是上品。

并且,茶叶的香气好坏之分,存在一条通用定律:

闻起来香,不如喝起来香。

好的红茶,不仅要做到闻起来香气层次丰富,在茶汤里也要带有馥郁茶香。

当你在喝过几杯茶汤后,仿佛喝了几杯花蜜水,喉间还带着“余音袅袅”的茶香。

香气持久,韵致极佳,才是好茶的表现!

七、为什么红茶会发苦?

这是茶圈里的基础题。但凡遇到一杯喝起来特别苦的茶,建议从以下思路入手。

茶味喝起来发苦,意味着茶汤内含有过多苦涩物质。

这背后,与红茶原料产地、制茶工艺、冲泡方式等,都有关联。

产区环境不良,茶树生长在光照强,日照时间长,缺少云雾滋润的环境时,产出来的茶青鲜叶内部含有的咖啡碱等苦涩物质,含量略高;

制茶加工时,没有及时摊晾处理,鲜叶内部的生涩、苦涩物质没有顺畅排出时,也会导致苦涩滋味过多保留;

冲泡时,投茶量过多、浸泡时间长,咖啡碱与茶多酚等苦涩浸出过多,茶味过浓时,再好的红茶,也会被泡苦变味。

逐一对照,不难找出红茶喝起来发苦的原因!

八、为什么红茶滋味特别甜?

现实是,好的红茶喝起来不能太甜、太腻。

红茶内部,能够带来甜味的天然物质,主要有两类。

一类是茶氨酸,能带来清甜、鲜甜的滋味体验,可以让茶汤喝起来像山泉水那般清冽清甜。

一类是可溶性糖,组成比较多元。

喝一杯好茶,能够感受到甜味的地方有两处。

一曰,入口即甜。

刚将茶汤喝入口中,就能尝到丝丝清甜、沁爽、甘冽的甜意。

一曰,回甘生津。

回甘明显的红茶,表现为将茶汤喝入后,等过一会喉间才泛起阵阵甘甜。

让喉间感到很舒适、放松,且有津液生出。

一款优质红茶,既要入口清甜,也要具备持久的回甘。

但唯独,不能是过分甜腻,层次单调,甚至甜到齁人!

【结束语】

夏日的各种热闹里,有一种快意,是属于喝茶的。

想来爱喝茶的人,大多不只为最后尝到那一口好的滋味。

茶海茫茫中,寻寻觅觅,挑中到自己心仪的茶味。

闲暇时,从择器,到选择泡茶用水,认真投入每一步去冲泡。

以学茶为乐事,每前进一步,有进一分的喜悦。

从喝茶解渴,到学茶辨茶,再到品出茶汤中的微妙风味。

认真生活,细心对待一蔬一饭,一茶一汤,更能体现浓浓的人间烟火气。

闲来无事,慢品茶味,是夏日乐事!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,年-年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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