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小种红茶、工夫红茶、红碎茶,谁才是煮红茶首选?谁不适合煮茶?

茶文化 1个月前 (04-23) 14次浏览 0个评论

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

将一杯茶泡/煮得好喝,是一切精彩茶味的开端与前提。

茶的种类有很多,讲究不一,喝法也不尽相同。

以煮茶为例。

进入十一月,初冬将至。茶圈里,众多茶友再次燃起对于煮茶的热情。

前两天还有位茶友过来说,她在网上看到,有人用红茶来煮奶茶。

从视频上,看着特别简单,只需要将红茶炒一炒,然后加入糖和奶混合就行。

于是,她便很好奇,红茶适合煮茶吗?

论煮茶,她之前买的正山小种可以煮着喝吗?要不要加点糖才够甜?

还是说,煮茶的话,选老白茶更好?

这说来话长,要想喝到红茶的甘润原味,在煮茶这件事上可得三思!

《2》

红茶分类很丰富,不是所有红茶都适合煮。

按工艺的不同,红茶大致可分为三类。

一是,小种红茶。

一是,工夫红茶。

一是,红碎茶。

追溯红茶的起源,正山小种是世界红茶的鼻祖。

正山小种是世界上最早诞生的一类红茶,出身自武夷山桐木关。

其中,经过特有松柴烟熏后,能拥有独特的松烟香,被称为烟小种。

而没有经烟熏的正山小种,则桂圆香、花蜜香更为突出,受众面更广。

不论怎么说,产地正宗、风味独到的正山小种,自诞生后很长一段时间内,它的主流饮茶方式一应是泡着喝。

将正山小种煮着喝,太小众,也太冷门,不推荐尝试。

原因是,长时间的煮茶会影响正山小种红茶的鲜醇汤感。

而用盖碗冲泡,能够更好展示正山小种每一道茶汤的香气、滋味层次。

松烟香、桂圆香,以及高雅的花蜜香,不同的茶香类型,可以得到淋漓尽致释放。

将盖碗内的茶汤倒出后,趁热闻,稍微冷一些再闻,能做到将一款好茶的前、中、尾调香型层次,尽收眼底。

另外,盖碗泡茶,茶味层次会更错落有致,更鲜醇饱满,更细腻甘润。

小口饮入,慢慢啜饮,感受红茶的细腻柔滑之美。

饮茶之后,喉间能浮起格外甜美的回甘与回味。

这一切都是煮茶所不能比及的。

毕竟,煮茶时,仅需少量干茶就能煮出一大壶茶水,就像煮大锅饭那样,肯定不如小灶煮出来的饭菜精致。

至于提到工夫红茶,在国内红茶里可以列出不少代表。

比如,坦洋工夫、九曲红梅、英德红、祁门工夫等。

它们的饮用方式与正山小种类似,以冲泡为主流,鲜少煮茶。

众多红茶里,常被用于加糖加奶煮茶的,实质是红碎茶。

红碎茶的制茶过程中,有加入一道“揉切”环节。按切碎程度的不同,有叶茶、碎茶、片茶、末茶之分。

外形上,大多数是小颗粒状。

由于干茶颗粒小,茶味物质释放速度极快,没有保留完整叶片。

所以,红碎茶在冲泡时,大多采用袋泡包装的形式。

又或者,投一袋子茶,放进煮茶壶内加水加热去煮。

随后,可以按个人口味,加入柠檬、白糖、蜂蜜、牛奶等诸多调味。

除此之外,红碎茶还是不少新式奶茶最钟爱的茶底原料。

不少奶茶/新式茶的饮品店内,会用红碎茶煮出浓缩茶汤后,再放置一旁备用。

再接着,按不同的口味配方,可以加入椰果、珍珠、水果、椰奶等,进行调配。

放眼来看,煮茶并非喝红茶的主流。

除了红碎茶之外,其余的大部分红茶,并不推荐直接煮茶!

《3》

喝红茶时,需要加糖加奶吗?

在不少影视节目上,常能看到这样的一幕。

英国人在喝下午茶时,尤为钟爱红茶。但他们的喝茶方式,偏好更浓郁的口味。

饮用红茶时通常会加入牛奶和糖,要不然,也是走调味茶路线,往红茶里加入柑橘、柠檬、香草、肉桂等。

但我们在日常泡红茶时,从主流看,喝茶不建议加料。

简单清饮,更能喝到一杯好茶的原味。

首先,产区好,工艺好,没有存坏变味的优质红茶。简单用烧沸的纯净水冲泡,茶味已经足够精彩。

再盲目加料进去,反倒成了画蛇添足。

其次,加糖会破坏红茶本身的清甜。

在很多人的印象里,红茶的风味是又香又甜的。

按这样理解,可以算对,也可以算不对。

因为红茶又不是糖,讲究甜度越高越好。

作为茶类的一种,优质红茶的甜,更偏向于清甜、甜柔、鲜甜。

连着数杯茶汤饮入口后,绝不会让人甜腻到发齁。

而一旦加入白糖/方糖/红糖进去调味,反而会破坏好茶本身的清甜、质朴风味。

最后,盲目加料,加糖加奶的做法。

除了会影响到好茶的原味,还会为劣质茶留下滥竽充数的机会。

原本上,品质差,内质匮乏的劣质茶。

它的茶味缺点明显,茶味淡寡,不耐泡,甚至还会带有杂味、酸味、浓烈的苦涩味。

此时,大量加糖加奶,反而会美化一款劣茶,让人难以分辨出它的真面目!

《4》

六大茶类里,什么茶才适合煮?

煮茶和泡茶不同,在持续加热、高温、恒温的煮茶下,茶味物质释放速度极快。

为避免茶味煮得过浓,仅需少量干茶,便足够煮出一大壶茶汤。

所以,和泡茶相比,煮茶的投茶量要明显减半,甚至更低,这样才不易将茶味煮得过浓。

另外,为了煮出更好喝的茶味,还要选对适合煮的茶类。

红茶里,除了红碎茶外,不推荐煮茶。

像正山小种之类的,就算要煮,也是煮淡后的叶底。

除此之外,六大茶类里,以风味清新、茶味鲜爽著称的绿茶、黄茶等,同样不适合煮。

通常,论煮茶,一般选白茶、、陈年普洱居多。

以白茶为例。一款适合煮着喝,且能煮得好喝的白茶,要符合多重前提。

其一,要有一定的存茶年份。

新白茶,茶味鲜爽,不推荐煮茶。而存茶时间满一年及以上的陈白茶、老白茶,宜冲泡,宜煮茶。

在煮茶时,可以直接煮干茶,亦可煮泡开后的叶底。

其二,选白茶时,比起年份老,更重要的是品质好。

高山茶园的,精心日光萎凋的,多年来一直良好储存的优质白茶,品质更出众,是煮出一壶味美甘醇茶汤的关键。

如果是做旧茶、存坏跑气的变质茶,哪怕年份标注再老,也实现不了良好茶味。

其三,煮茶时,不需长时间煮。

直接煮干茶时,300-400毫升水仅需2-2.5克老白茶干茶。

煮茶前先等水烧沸再投茶。

紧接着,茶壶内的汤水再沸,便可关火。

此时浸出的茶味,已然足够丰沛!

《5》

喝茶,不管是泡还是煮,都是日常里再平常不过的事。

古人有云,茶有真香,贵甘润,不苦涩。

这番话,总结得极好。

茶的风味,的确有着诸般好处。

深谙此道的人,都会发自内心地感慨,茶味的美妙。

喝茶时,坐拥林泉烟云般的雅趣,逍遥又自在。

入喉之后,满口留香,生津涌起的清凉惬意。

在慢慢体会余味的过程中,心境悠然又宁静。

这份爽口、恬淡、耐人寻味的茶汤滋味。

简单清饮,已是绝佳体验。

大量加糖加奶进去,反而会破坏这份纯粹与美好!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,年-年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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