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买茶需知|为什么要把茶叶做成各种形状?绿茶形状大盘点

茶文化 1个月前 (04-22) 18次浏览 0个评论

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经常喝茶的小伙伴都知道,我们平时去店里买茶叶的时候有很多种选择,不仅是茶叶种类的选择,还有茶叶形态的选择,像散茶、茶饼、茶砖……散茶也有很多的不同形状,像条索形、颗粒形、针形。

很多人不解,为何什么茶叶要做出不同的形状呢?而且不同的茶好像也有自己特有的茶叶状态,、黄茶、、乌龙茶做出来的散茶偏多,白茶和普洱茶做出来的茶饼偏多,而黑茶则是茶砖的形态较多。

茶饼

其实,茶叶在发展过程中出现各种各样的外形,这不是茶自己天然拥有的,而是在制作时人为加工而成。总体来说,对茶叶形状的塑造离不开几个方向:紧实、均匀、美观、方便、冲泡。出于这些不同目的,人们在茶叶身上采用了不同的做形工艺,让它以各种形态出现在货架上。

不同茶叶形状出现的原因

茶叶不同形状的出现跟茶叶加工过程中的揉捻和做形(理条)有直接关系。

揉捻的作用:

(1)缩小体积,方便运输。

茶是叶片,可以想象一下秋天满地的落叶,干燥、蓬松,而且很脆,茶叶如果也像这样没有经过塑形的话,就会占很大体积,不方便运输,而且很容易被压碎。因此,人们想了很多办法,在茶叶还未干燥定型前给茶叶压缩体积。

最常见就是揉成条形,茶叶就像拧过的麻绳一样紧结,这在绿茶、、乌龙茶类中很广泛。部分名茶在揉成条形之余,还会进一步做卷曲,让叶片细小紧实,比如洞庭碧螺春、、祁门红香螺。或者是压扁成薄片,比如西湖龙井、太平猴魁等。

西湖龙井

对于比较成熟的叶片,还可以做得更彻底一些,比如用包揉的工艺揉成球形,原本一片较大的叶子,就可以变成很小的一粒。比如安溪铁观音,还有台湾高山乌龙茶等。

(2)让茶出味更快。

揉捻需要用力挤压茶叶,茶汁被一定程度地挤压出来之后,更有利于冲泡出味。对于全发酵的茶叶来说,让茶汁暴露在空气中,能更好地氧化发酵。而很多出口红茶更是用揉切或切碎方式,来让茶出味更快,更具浓强度,以满足西方人喝调饮茶的习惯。

(3)让茶叶更耐泡。

大家开始用工夫茶具泡茶之后,这些形状紧实的茶叶在热水中舒展开需要一定的时间,这样茶叶的味道就能缓慢释放,可以冲泡更多次,口感也更有层次,增加了耐泡度。

做形(理条)的作用:非常直接,就是为了让茶叶更具美感。

中国人喝茶,注重口感的同时也希望有美感,尤其是细嫩的芽茶,或者是鲜绿的绿茶,这就有了“理条”的工序。理条能够让分装更方便的同时,最重要的是让所有的茶叶都很直,像针一样很好看。比如湄潭翠芽、竹叶青等。

绿茶形状盘点

1、扁平形绿茶

外形扁平光滑,如杭州的西湖龙井、安徽的老竹大方、安徽的太平猴魁等。

安徽太平猴魁

2、单芽形绿茶

采摘单芽制成,外形呈茅状,如浙江的雪水云绿、开化龙顶,贵州的湄潭翠芽,四川的竹叶青等。

3、直条形(针形)

外形圆紧细直,如湖北的恩施玉露,江苏南京的雨花茶、宜兴的阳羡雪芽,浙江武义的武阳春雨等。

4、曲条形绿茶

外形弯曲细紧,如江西的婺源茗眉,四川邛崃的文君绿茶,湖南长沙的湘波绿,湖南高桥银峰等。

江西婺源茗眉

5、曲螺形绿茶

外形卷曲似螺,卷曲度介于曲条形和卷曲形茶之间。如江苏的碧螺春、无锡毫茶,浙江临海蟠毫、羊岩勾青,四川的蒙顶甘露,贵州的都匀毛尖,河南的信阳毛尖等。

江苏碧螺春

6、卷曲形绿茶

外形卷曲如颗粒,如浙江绍兴的平水日铸、觉农翠茗等。

浙江绍兴平水日铸

7、圆珠形绿茶

外形圆紧似珠,如浙江的珠茶、安徽的涌溪火青、江西宁都的盘古龙珠等。

8、兰花形绿茶

外形松散似兰花,如安徽的毛衫毛峰、舒城兰花,浙江的安吉白茶、江山绿牡丹茶等。

9、工艺形绿茶

扎花形:外形似一朵花,如安徽的黄山绿牡丹、江西的婺源墨菊、湖北谷城的兰菊王等。

黄山绿牡丹

以上就是茶叶形状的原因和绿茶形状盘点。希望大家在买绿茶时能仔细分辨茶形,对号入座,如果跟以上这些形状相差甚远,那多半是假的。关注我,让你购茶不迷路~


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