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盖碗、玻璃杯、紫砂壶,冲泡绿茶、白茶、红茶,我该如何正确选择

茶文化 2个月前 (04-22) 18次浏览 0个评论

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

昨夜,伴着雨声入眠。

清早起来,窗外仍然是阴沉着的天气,好在没有下雨。

想着若不出去,太荒废生命了。

于是,换上运动套装,出门晨跑。

穿的是运动鞋,脚背颇有凉意,不过在春天里,妄想一下子暖和,是不可能的。

宋词里早已有过“乍暖还寒”,出自李清照的《声声慢》:

“寻寻觅觅,冷冷清清,凄凄惨惨戚戚。乍暖还寒时候,最难将息。”

这个词的意味,跟“欲语还休”一样,有婉转与回旋。

虽没有阳光,风还有些干冷,但脚步轻快,希望一直跑下去……

身边向后倒退的杨柳树,宛如士兵阵列,腰杆挺拔,偶有麻雀于枝间绕过。

渐渐地,身体发热,放慢脚步,快走,感受初春时节,处处散发出的甘甜气息。

奔跑,其实是自己跟自己比,克服身体的惰性。

村上春树有过连续奔跑整个白天都不停歇的经历,不知道他是怎样克服肉体的疲惫和痛苦的。

或许,当一个人开始自律,任何外物都折不断他了。

《2》

回来以后,打开电脑,开始工作。

不过,还是照例在旁边煮了一壶老白茶。

干冷的天气,就想喝一些温润的、稠滑的茶。

恰好煮茶这件事,特别适合工作繁忙的人,煮水投茶,再静待一会儿,就能喝到一杯热腾腾的茶汤了。

于是,它就成为了部分茶友的最爱。

尤其在冬天和春天,必定频繁开始煮茶。

然而,更讲究些的茶客,即便在冻手冻脚的季节,依然坚持冲泡。

一冲一冲地出汤,一冲一冲地品饮,从头喝到尾,才是对好茶最大的尊重。

所以,有茶友便提了一个问题:“六大茶类,应该分别用什么茶具冲泡?

根据外界所说,绿茶用玻璃杯泡,新白茶用盖碗泡,岩茶、、老白茶则推荐用紫砂壶冲泡。

但对于这个说法,自己不敢苟同。

首先,玻璃杯冲泡,的确是目前主流的饮用绿茶的方式。

也可能是习惯成自然,喜欢喝绿茶的人虽多,真正深入研究过的人却只占少部分,只顾着喝了。

玻璃杯的另一个好处是,便于观察绿茶的茶形。

绿茶的绿叶绿汤,赏心悦目,有人形容它为绿意盎然的春天。

所以,不管从方便性还是观赏性,玻璃杯都是很优秀的。

如果家里没有,用普通的陶瓷杯也是可以的,虽然观赏性差了些,不过只要掌握好投茶量,依然能泡出绿茶的鲜爽清香。

最关键的是,这个杯子要品质过关,耐高温。

《3》

其次,新白茶适合用盖碗冲泡,这话也没错。

盖碗,在茶圈里素有“万能茶具”的美誉。

而在众多的材质当中,白瓷盖碗脱颖而出,成为了诸位茶友的心头爱。

原因很简单,一来,它的价格不算贵。

百元左右,再便宜一些的只要几十元,大多数人都能负担得起。

用来练手,不小心磕碰了,摔碎了,重新买一个也不至于太心疼。

如果是柴烧盖碗,或者是手绘盖碗,价格昂贵,摔碎了得心疼好久好久。

对于新手来说,从性价比方面考虑,白瓷盖碗更适合。

二来,瓷质茶具的最大特点是,不会吸附茶叶的香气和滋味。

表面光滑,毛孔细腻,就像是剥了壳的鸡蛋一样。

尤其对于工艺简朴的白茶而言,香气清莹空灵,汤水淳和鲜爽,恰好需要白瓷盖碗来呈现出它的原汁原味。

三来,盖碗的器型有优势,能闻香。

盖碗又称为“三才碗”,上有盖,中有碗,下有托。

并且,盖碗盖子的形状,就像是一个迷你版的蒙古包。

当沸水冲入后,茶香随着热气上扬,便大量附着在盖子上,顶心的位置最聚香。

趁热揭盖闻香,就可以在盖子上闻到很多的香型,如毫香,花香,草药香,竹叶香,它们的浓淡不同,需要细细分辨。

四来,通过控制出水口的大小,完成“快出水”。

众所周知,泡白茶的时候,讲究快出水,不能闷泡。

前几冲的时候,但凡出汤时间慢了些,就会带来苦涩的口感。

而盖碗的盖子,能够灵活控制,调整好合盖的角度后,就能快速提起盖碗,将其对准公道杯并快速翻转,直到彻底沥干茶汤。

通常情况下,从注水到出尽大部分茶汤,时间大约在7-8秒左右。

倘若是新人,操作尚不熟练,则应该尽量控制在10秒以内。

综上所述,盖碗的好处颇多。

虽然看起来其貌不扬,但论实用性,是一等一的。

而在使用的时候,很多新茶友因为手生,或是方法不对,容易被烫到手。

想要顺利做到用盖碗泡茶,还得多加练习,熟能生巧。

《4》

岩茶、、老白茶,推荐用紫砂壶冲泡?

个人的建议是,不要。

紫砂壶的材质比较特殊,是双重气孔结构。

简单来说,就是在紫砂壶的里面,有很多我们肉眼看不见的小气孔。

有了这些小气孔的存在,使得紫砂壶拥有了良好的透气性。

与此同时,紫砂壶还会大量吸附茶叶的香气和滋味,如果用来泡白茶,则会吸走它的一部分鲜爽感和空灵感。

当白茶不再仙气飘飘,不再纯洁质朴,也代表着失去了精髓。

所以,不管是新白茶还是老白茶,都不提倡用紫砂壶泡。

此外,岩茶和红茶,我们平日里也习惯用盖碗来冲泡。

就拿岩茶来近几年很火的肉桂来说,肉桂的香型,是变化多端、多姿多彩的。

除了品种香的桂皮香以外,还有花香、果香、焦糖香等。

然而,如果用紫砂壶来冲泡,这些高扬馥郁的香气,岂不是要被削弱一大半?

汤水里的落水香,也会变得薄弱,被大打折扣后,就不再是最完美、最出色的状态了。

再者说,紫砂壶的茶壶造型,出水口小,是柱状出水,速度比较慢。

即使有茶友说,自己做到了快进快出,但紫砂壶泡出来的茶汤仍然很苦涩。

很简单呀,因为闷泡了。

在茶壶里,汤水无法被及时倒出,如果被泡涨的叶子堵住了壶口,那更是无限延长了茶叶与水接触的时间。

时间一长,那些不该被过量释放的茶多酚和咖啡碱,就统统找上门来。

故而,每每有茶友来问,“紫砂壶泡茶怎么不好喝呢?”的时候,李麻花也会好奇地反问对方:“为什么不用盖碗?”

答案可想而知。

人家花了大价钱买回来的紫砂壶,可不得发挥泡茶的功能吗?

如果只是摆在家里看,当成装饰品,在一部分人眼里,这是一种浪费,暴殄天物。

假如实在喜欢用紫砂壶泡茶,我们也不强求。

可唯一要提醒大家的是,要接受一切后果,接受茶汤不再是原汁原味、失去个性的后果。

《5》

网络上,有很多关于“不同茶用不同茶具”冲泡的文章。

洋洋洒洒几千字,介绍了各种不同的茶具,除了盖碗和紫砂壶以外,通常还有快客杯、飘逸杯、茶壶等。

试想,家里的茶桌上,为了泡不同的茶,各准备一套不同的茶具。

那么,看起来难免有些杂乱无章,没有雅兴。

个人而言,泡茶,一个白瓷盖碗就够了。

当然,自己也有很多收藏款茶具,摆在柜子里。

天气好的时候,换一个青瓷盖碗,或者柴烧盖碗,转变一下心情。

照例,也是烧水泡茶,快速出汤。

其实,泡茶好不好喝,除了茶具外,手法更关键。

作为一个新人,与其关注这些表层的东西,不如学些技能。

就买一个最朴素的白瓷盖碗,标准器型,回家练习泡茶。

等熟练以后,再来挑选款式、花纹、材质,也不迟。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,年-年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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