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绿茶为什么不能用100℃的水泡?

茶文化 1个月前 (04-22) 19次浏览 0个评论

在泡茶的水温掌握上,有的茶要用100℃的水冲泡才够味,而有的茶用100℃的水泡往往会出现一些不好的味道,比如绿茶。

只要充分了解茶的特性,无论是怎么样的茶具、怎样的水,都可以尽自己所能把茶泡好。

01

“绿茶不能用沸水泡”的理由在哪?

绿茶多采用鲜嫩的芽叶做原料,高温冲泡绿茶,很容易泡出苦涩味,而破坏其原本的鲜甜此外,鲜嫩的芽叶接触到沸水,易被烫熟并发黄,产生一种令人感觉到不清爽的熟闷味。

因此,很多人主张,用80-90℃的水泡绿茶,会更加“保险”。

02

“绿茶可以用沸水泡”的理由在哪?

用80-90℃的水泡绿茶,固然“保险”,但倘若是为了避免不好的味道,靠降低水温来泡得一杯不温不火的茶汤,是不可取的。

茶中有很多芳香物质,沸点各不相同,在某个温度下,低沸点芳香物质飘出,而沸点高于该温度的香气物质却无法散发出来。

03

用沸水冲泡绿茶,需注意以下三点

① 茶量少一点:

如果80℃水冲泡绿茶用5g,那么沸水冲泡就减至4g左右。

② 注水柔一点:

冲泡绿茶应避免沸水对绿茶的直接冲击,沿着容器边缘,缓慢轻柔地把水注入,让沸水与绿茶慢慢接触、浸润。

③ 出汤快一点:

沸水冲泡绿茶要比80℃水冲泡出汤稍快一些,不宜长时间浸泡,如果是使用玻璃杯泡绿茶,无法把茶水分离,最好还是降低水温再冲泡。

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