• 欢迎访问

茶寮 | 如何才能泡好一杯绿茶

茶文化 1个月前 (04-22) 25次浏览 0个评论

◇ 绿茶滋味在于“鲜爽”

明前春茶,生长于云烟缭绕的春光,内质丰富,氨基酸含量高,少有苦涩,是一年中,综合品质与口感最佳的。

清明前后,大量绿茶上市,让人们得以在万物生长的时节,于一杯茶中,透过鲜爽滋味,品味春意的美好。

传统绿茶制作考验茶人心性,讲究在快速脱水、避免氧化的同时,心手合一地运用“火温与时长”的把握,同步最大限度地锁鲜、提香;而“品味绿茶”也为如此,在冲泡中,以水为媒,通过控制水温与浸泡时间,尽大可能地还原茶的鲜香。所以,不论是前期制作还是后期冲泡,其目的都在于表达绿茶的鲜香之美。

常会看到许多人品饮绿茶,并不注重方法,只是简单地将茶放入热水浸泡,这种随意,易使茶失去活力,如果只在解渴,那也无妨,但是若想品味出绿茶味道鲜美,冲泡方法还是应该有所讲究的。

◇ 冲泡绿茶适用“玻璃茶具”玻璃透明。一方面,在冲泡过程中,可透过绿茶的“姿态与色泽”变化,把握冲泡进程;再则,还能同步欣赏绿茶于水中舒展,给人带来的清新舒缓之美。

» 冲泡工具。目前最为实用的还是玻璃“仿宋执壶”。原因如下:壶身带有把手,使得驾驭轻松,可以防烫;壶嘴后有过滤,可快速分离茶叶与汤汁;壶型高昂,颈部收窄,易于聚香;壶口喇叭状,便于投茶。

当然,使用盖碗冲泡绿茶也是可以的,就是少了些透视叶态变化的乐趣。

» 公道杯。顾名思义,茶事中的作用就是盛茶汤,观汤色。但是,于绿茶冲泡流程,还有个用途,那便是用于“预冷开水”。

» 茶杯。尽量束口,材质最好是透明玻璃或至少白瓷内壁的,只为实用于闻香观色。

◇ 冲泡绿茶的水温如果非要问冲泡绿茶的水温多少合适,我可能会说“常温”,的确“冷泡”能最大限度地还原茶的鲜味,而不破坏茶质。但现实中,泡绿茶,水温为什么都是热的呢?主要还是为了激发茶中的“芳香物质”,况且高温也能加速内质溶解,提升出茶效率。

实践证明,水温在80℃-85℃时,冲泡绿茶最为合适。既能激发茶香,短时间内还不至于闷坏茶叶,可保持绿茶的鲜爽。(温度过高,茶容易被焖黄,温度过低,茶香显弱。)

◇ 水质要求品茶的目的是为了品味茶之本味,对于水质,没有什么会比纯净水更合适了。

绿茶的前期制作,通过高温蒸发掉了茶中水分。冲泡,只需回水还原便好,这才叫“顺其自然”。“碱性水”会和茶中酸性物质发生反应,“酸性水”则反之,都会打破茶中内质原有酸碱平衡。所谓“好水增益茶味”之说,不过是迷糊了原味而已。所以,就“品茶”而言,中性的纯净水永远都是最佳的选择。

◇ 冲泡流程1,沸水降温。正常大气压下,沸腾杀菌后的水,温度往往能达到95℃以上。于是,可将沸水先行倒出于公杯、或者其他容器中冷却,春季常温下,只需大约2-3分钟,水温就会降到90℃以下。

2,“醒茶”极为重要。把绿茶投入“执壶”或盖碗(茶量具体多少因人而异)。然后将85℃左右的温水沿着杯壁下流,没过茶叶就好,再适当摇均,而后迅速出汤干净。醒茶的水完全可以舍弃,因为短时间内,叶片没有舒展,不至于溶解多少内质,只当洗茶罢了。重要的是,还需将壶中的茶彻底抖松,利用“余温”和“水汽”醒茶。此间可闻壶口(或杯盖),随着热气散出的茶香,极为清新。

醒茶时长以观察到叶片变软为准,大约3-5分钟左右。

很多人会忽略醒茶过程,而直接冲泡干茶。常会在等待叶片舒展出汤时,因不经意浸泡过久,使茶叶在一定程度上被闷黄,如此,不仅鲜香无存,也会导致后期冲泡,茶味无法呈现最佳状态。

充分醒茶的作用,可以使茶内质被轻易溶析,大为缩短后期冲泡时间,从而保持绿茶特有的鲜爽。所以,“醒茶”是还原绿茶滋味的“最核心的环节”。

3,冲泡。醒茶充分后,倒入80-90度热水(水量依据茶量而定)。浸泡时间(视茶叶品种情况)控制在10-20秒内,每次出汤都要干净彻底,避免茶水大量留存。

绿茶是新鲜之物,高温中,浸泡时间过长就会变味,所以,后期冲泡,需依然要坚持高温快速出汤的原则。

如需坐杯,则要改变温度,只有水温下降,才能同步延长时间,而不是高温不变,时间延长,时长与水温是呈反比的。冲泡过程中,叶色应始终保持“黄绿”。

4,冲泡姿势。尽量沿着壶(或盖碗)一侧急流入汤,让茶叶随着水流扰动翻滚,加快茶质

析出,促使茶味均匀,也能激发出更多茶香。

5,尾冲浸茶。绿茶随着冲泡次数增加,内质逐渐释放,叶片也彻底舒展。一般正常冲泡五次后,滋味就明显弱化了,如要继续饮用,就需长时间坐杯了。绿茶新鲜,极为娇嫩,所以,长时间坐杯,水温应该控制到60℃以下,甚至常温,这样才能保证浸出的茶汤滋味鲜爽。

总结,绿茶价值在于让人品味鲜爽滋味,所以冲泡过程应首重“醒茶”,沏茶水温以80℃为最佳,如需坐杯,时长应与水温呈反比。

2022年4月4日夜茶随笔

喜欢 (0)
发表我的评论
取消评论
表情 贴图 加粗 删除线 居中 斜体 签到

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址