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寻茶记——2022中国南北春茶地图

茶文化 1个月前 (04-22) 16次浏览 0个评论

对春色的探寻和向往,
是焊入中国人DNA里的密码。

冬去春来,随着温度升高,我国由南往北、自西向东陆续开始采制新茶。装点着中国大地的“春茶地图”。

从1月到4月,中国春茶采摘自南向北逐层递进
制图/孙璐,设计/东子

立春未至,海南茶山便开始一年之始的劳作。

惊蛰恰到,春雷乍动。云贵高原之上,早春茶园已吐露春芽。

清明雨纷纷,江南茶区在漫山春绿中,呈现一片“千山同竞”的采茶盛况。

谷雨临近,万物皆肆意洒脱野蛮生长。山东、陕西、甘肃等产茶区及安徽部分茶区春茶壮美,又是一年新茶之喜。

雨后初夏,阳光洋洋洒洒,青山尽染绿水。闽南闽北乌龙茶在春夏之交舒展叶片,以成熟之姿落入茶篓之中……

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图1:海南黎母山茶园在1月开采
图2:安徽的3月,采下的茶青被送往制茶师手中
图3:5月福建,乌龙茶正在晾青
图1、2/视觉中国,图3/陈健

茶客们偏爱春茶,一则春茶珍贵,二则对每年第一口“尝鲜”的追求是深埋于血液之中的。立春之后到立夏期间的茶,都可以叫做春茶。一整个冬天的积蓄,都在春茶之中得到最为蓬勃的释放。

早春的气息,是绿茶带来的。多样的地域,不同的采摘时间以及不同的工艺,都使得它们呈现精彩纷呈的各种茶叶形态

中国绿茶的11种常见茶叶形态
设计/东子

春茶有多美?让我们在中国2527万亩茶园中,尽览春色。

中国第一杯早春茶

到底在哪里?

新年伊始,北方尚在银装素裹之下,新的生机则在南方悄然萌发。

2月大雪中的茶园
厚厚积雪下是即将萌发的生机
图/视觉中国

初春之时,中国大部分地区乍暖还寒。在南方的茶农已开启新一年的劳作。海南五指山、贵州普安、四川宜宾、浙江嘉州、广西三江等地新茶在孟春时节纷至沓来。

这些地域的早生茶种在温暖气候中先于别的新芽展现芳容,宣告春天的到来

早春茶,指采摘时间大约在3月中旬之前的茶
制图/孙璐

海南:春天里的第一杯茶

中国每年最早的春茶,在海南萌发。

热带季风气候下,海南的春天在中国总是最早到达
图/视觉中国

深冬腊月,春节未至。北方尚寒风凛冽,海南人便喝上了2022的第一杯春茶

五指山的五指山茶、黎母山的白沙绿茶都在立春时节吐露新芽,争做迎春的“急先锋”。其中特早种茶叶的采摘时间,甚至能“穿越”到前一年的年末

春节未到,海南黎族姑娘便开始采摘新一年的绿茶
图/视觉中国

贵州:1月到5月,月月采新茶

云贵高原地形复杂多变,贵州高海拔、低纬度、寡日照的气候条件,使得其成为优秀的早春茶产区,同时也是中国茶叶种植面积最大的省份之一。

贵州的梵天净土,孕育了一方干净好茶
摄影/徐俊

随着冬雪消融,在云贵准静止锋和西南暖气团的“加持”下,乌蒙山区中刚度过冬天的贵州普安1月已陆续有茶芽冒上头来。

2月雨水节气,在云贵高原的山坳沟壑间,已有采茶工开始长达数月的劳作。普安、晴隆、水城、黎平、平塘等地,成为贵州春茶最早开采的地方;紧接着,贵阳、遵义、安顺等地,乌牛早、龙井43、中茶108等早生品种纷纷吐芽;星星点点的采茶人,在黔山之中将绿意揽入怀兜。

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图1:湄潭翠芽是贵州春茶的代表茶品之一
如CHALI茶里黑标绿茶中的湄潭翠芽,翠绿挺拔、鲜润浓醇
图2:3月的贵州,春茶采摘繁忙
图1/吴学文、图2/视觉中国

直到进入3月惊蛰,遵义的湄潭翠芽大面积开采,苗岭的都匀毛尖、梵净山的梵净山茶、雷公山的雷公山银球茶等也有新茶开始零星开采制作。点染了春日大山的绿意。

而到清明前后都匀群体种、铜仁石阡苔茶、贵定鸟王种等多个地方良种进入盛采期,将贵州的春茶采摘引向高潮;最后位于威宁、纳雍、大方等地的高海拔茶场,叶芽待到5月萌发,为贵州的春茶画上圆满的句号。

从1月到5月,贵州都有不同的新茶面世
摄影/江海荣

巴蜀:老川茶群体种YYDS!

四川盆地早春产茶地,多为盆地的盆周山区和盆地丘陵区。高山融雪润泽了巴蜀大地,造就了天府之国,同时这“生命之泉”也璀璨出香气高长、滋味浓厚的优质川茶。

四川盆周山地中,长着香气高长的川茶品种
摄影/胡文凯

“万里长江第一城”宜宾,也是四川早春茶的“起点”,在2月中旬的宜宾高县,早茶便正式开采。来一顿宜宾烧烤,火烤烟熏中褪去早春寒意,再续一杯宜宾雀舌解腻。这滋味……啧啧啧,不摆了。

宜宾早茶,是四川最先面市的绿茶之一
图/视觉中国

问茶峨眉山,闻香识青绿。名山峨眉,地处“华西雨屏”,山区内低云、多雾、雨量充沛,气温垂直变化显著,适宜茶树生长。峨眉绿茶3月上旬便有新茶入杯,峨眉雨雾的滋润下,茶芽挺拔肥壮,干茶色翠形秀,煞是好看。

四川泸州2月上旬的纳溪特早茶已进入采摘黄金期;2月下旬的第一杯重庆永川秀芽,是山城人民不可或缺的春日活力;当然,不能忘了3月上旬采摘于蒙顶山的蒙顶甘露与蒙顶黄芽,鲜爽宜人——老川茶群体种yyds!

四川雅安蒙顶山茶,是多少巴蜀人的心头所好
摄影/小菜的院子

其它早春茶

早春中,全国各地还有许多的好茶“出没”。

云南江城早春茶早在1月便开始采摘。西湖龙井的“邻居”,位于浙江温州的永嘉早茶2月中旬也开始大面积采摘,这里以“乌牛早”茶树品种而闻名。同一时间,广西三江人也能喝上头春的三江早茶

浙江永嘉,是知名的早茶产地
摄影/乔峰,图/图虫·创意

还有江西的婺源绿茶、湖南保靖的保靖黄金茶、浙江武义的武阳春雨等等,它们在3月上旬枝芽盛放,努力融入早春的热闹之中。

声名最盛的明前茶

往往也是含“金”量最高的

待到阳春之时,正是江南莺飞草长的时节。

阳春之美,数江南最盛
摄影/清溪

3月中旬至清明,是以江南区域为主的绿茶采摘“黄金期”。龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、庐山云雾、金坛雀舌……诸多名茶,在江南春光灿烂之时争先绽放英姿,呈现生机勃勃的景象。

从整体来看,明前是中国绿茶中开采品类最多、采制最为讲究的阶段。当然,价格也最为昂贵。不过,“稍微”贵一点的价格,依旧不能阻挡爱茶老饕们“对春天的向往”。

明前茶,采摘时间约在3月中旬至清明间
主要位于江浙皖等区域
制图/孙璐

江浙:名优绿茶的“聚集地”

漫漫烟雨中,一盏江南春。江浙区域锦绣寄于山水之中,盛产名优绿茶

江南春色与好茶,相得益彰
图/视觉中国

3月中下旬的江浙,阳光雨露正好。此刻的大部分绿茶感受到春日暖意,纷纷萌发。浙江的龙井茶、安吉白茶、江山绿牡丹、顾渚紫笋等;江苏的碧螺春、南京雨花茶、阳羡雪芽、金坛雀舌等一起加入了“明前茶盛典”。

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图1:碧螺春是江苏代表茶品之一
如CHALI茶里黑标绿茶碧螺春,花果香于唇齿间浮动,鲜爽甜润
图2:3月的太湖茶园,碧螺春蓄势待采
图1/吴学文、图2/视觉中国

江浙地区的温和气候,漫射光照,与优渥的水土条件“一拍即合”,孕育众多名茶。这片区域产茶、制茶历史悠久。其各自的手工制茶技艺尤为精妙,让饱满的嫩芽呈现了多种的姿态——

扁平形的龙井茶、曲螺形的碧螺春、凤形的安吉白茶……在制茶师的手中成为全国乃至世界人民春日茶桌上的一道靓丽风景。

抓、抖、搭、压、甩……茶在手指间舞姿翩跹,历经阳光与火的淬炼。茶从一片树叶生出百态千姿、万般风味

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图1:龙井茶是浙江春茶的代表茶品之一,
CHALI茶里黑标绿茶龙井茶,豆香馥郁、清甜鲜醇
图2:江浙地区名优绿茶众多,手工制茶技艺尤为精妙
图1/吴学文、图2/视觉中国

安徽:茶叶也能集南北所长

安徽是江南茶区另一个重要的春茶产地,其淮河以北属暖温带半湿润季风气候,淮河以南为亚热带湿润季风气候气候南北兼容。而当地的名优春茶,大多集中于南部

淮河流域,地处中国南北气候过渡带
安徽的春茶,大多在淮河之南
摄影/三六度张,图/图虫·创意

徽州,就像一个“文化保险箱”,保存下了千百年南来北往的各方文化,形成了黄山地区名茶品种特别丰富的内在文化基因。

各类茶树品种在古今迁徙中开始交融、改良,各种制茶技艺不断的传承,加之林木茂盛,溪润常流。诞生了诸如黄山毛峰、太平猴魁、休宁松萝、屯绿、顶谷大方、黄山银勾、黄山绿牡丹等名优绿茶,让黄山成为江浙之外另一片名茶的“大观园”

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图1:黄山毛峰是安徽春茶的代表茶品之一,
如CHALI茶里黑标绿茶黄山毛峰,甘醇爽口、净雅如幽兰
图2:黄山茶园,大多水土优渥
图1/吴学文、图2/视觉中国

不仅仅在黄山,整个安徽南部都是盛产名优绿茶的沃土。如庐江的白云春毫、舒城的舒城小兰花、桐城的桐城小花、六安的六安瓜片等,可谓“春色满园”。

六安茶园,在4月初开始了今年的新采
摄影/晓峰

由于2月份的连续阴雨、偏低气温,今年安徽春茶采摘时间整体较去年推迟了10天左右。

春茶秀美,虽迟但到。在3月下旬黄山毛峰、休宁松萝、舒城兰花、东至云尖、含山绿茶、庐江白云春毫、潜山天柱剑毫、芜湖绿茶已批量开采。清明结束前,岳西翠兰、宿松绿茶、泾县兰香、郎溪黄茶、广德黄金芽等茶也陆续迎来它们的采茶季。

湖南、湖北地区:茶叶百强县的五分之一在这里

湘鄂之地,位于中国地势二三级阶梯交界处,山地、平原在此交错,水脉丰富,造就了孕育茶树的多样风土气候

中国地势二三级阶梯交界处,孕育众多名茶
图/视觉中国

这片区域亦是不折不扣的春茶重要产区。在中国茶叶流通协会发布的“年中国茶业百强县排行榜”中,湖北上榜14个县,湖南上榜8个县。

明前如金,3月中旬的武陵山脉西段,众多名茶春芽“扎堆”萌发。湖北恩施、宜昌等地,恩施玉露、采花毛尖、鹤峰茶等采摘繁忙;湖南古丈毛尖、东山秀峰、石门银峰、碣滩茶等鲜爽无比。

3月的湖北恩施,春色满茶园
图/视觉中国

雪峰山脉横贯湖南西部,安化春茶由此萌发。捧着安化松针的春日鲜爽,静待安化黑茶、安化红茶的发酵转化,甚是一件美事。

顺地势而下,在江汉平原地区,洞庭湖水颐养着高桥银峰、君山银针(黄茶)等名优春茶;当然也别忘了南岳衡山的南岳云雾,它们的鲜爽滋味,一口便令人感怀难忘。

洞庭湖水,是君山银针最好的“养分”。
图/视觉中国

其它明前开采茶

依托于不同的环境气候,在3月中下旬开始采摘春茶的地区,还包含江西、福建、广西、广东、河南、甘肃、陕西等地的部分茶区。

在南方,有江西庐山云雾、狗牯脑茶,广西的凌云白毫茶,广东的清凉山茶、贵州的都匀毛尖等等。

3月下旬,广东梅州茶园热闹开采
摄影/邱新生

而北方也不甘等待,3月下旬,在河南的信阳毛尖,甘肃的文县绿茶、陕西的午子仙等茶赶在明前款款而来。

明前茶&雨前茶

茶客心中的红玫瑰与白玫瑰

暮春之时,气温升高。或在高山幽谷,或在平原溪畔,茶树叶芽用成熟的姿态,迎来春天的华美谢幕。

清明之后,茶芽成熟
层层展开,长成嫩绿鲜叶
图/视觉中国

时节渐至谷雨,在更为寒冷的部分北方产地,春日在此时终于姗姗而来——山东、陕西部分地区的春茶终于开采。而南方的茶树嫩芽发育更为成熟,叶芽开始舒展,部分需要采用一芽二三叶的绿茶在这个时间开始采制,如安徽的太平猴魁、六安瓜片等。

晚到春茶也有独到之美,这是春季绿茶最后一批“收官之作”,它们都蕴含什么神秘,我们来一探究竟。

雨前茶,采摘时间在清明之后谷雨之前
制图/孙璐

江北茶区:迟来的春天,一样的鲜爽

江北茶区,不少春茶是要待到4月才开始采摘的。

产粮大省山东,自20世纪50年代开始从南方引进茶树进行试验种植以来,不断改良试种,扩大面积,如今形成了鲁东南沿海、鲁中南泰沂山区和胶东半岛三大茶叶集中产区,已成为全国纬度最高的产茶大区

4月中下旬,是青岛崂山茶园开采之时
图/视觉中国

这里的春日较南方来得更晚,崂山绿茶、日照绿茶、泰山绿茶、诸城绿茶、沂蒙绿茶等,都在4月中下旬才开始大面积采摘。

江北茶区除了山东,还有陕西紫阳的紫阳毛尖、湖北竹溪的龙峰茶等,也是在这个时节进行采制。

陕西安康,春色在4月装点大地
图/视觉中国

南方地区:这些好茶不怕晚

其实在传统印象中的“明前茶”产区中,也有“好茶不怕晚”的存在。最为著名的当属安徽的六安瓜片、太平猴魁等。因为其要求口感风格浓强,需茶芽长到一芽二三叶后仅采摘芽后第二、三单叶制作,它们的采摘状态都是在谷雨前适为最佳

太平猴魁需采摘采摘芽后第二、三单叶制作
图/视觉中国

由于部分独特产茶区域有着海拔较高、气温较低等特殊的地理因素,即便地处低纬度的南方,其春茶开采时间也会待到4月上旬甚至更晚。譬如安徽的敬亭绿雪、霍山黄芽(黄茶)等。

4月的安徽霍山竹林茶园,春意虽迟但到
摄影/邱会宁

并不是只有明前采摘的茶才有好滋味。明前与否不是最重要的因素,符合“适制期采摘”的春茶,才是关键。春雨之味,也别有甘醇

绿茶之外

还用追寻“春茶”吗?

谈起春茶,大多数人多为追捧绿茶。但不要以为追“春”的只有绿茶。

普洱茶的“头春茶”,价格比起江南的“明前绿茶”也不遑多让
摄影/司幽

黑茶、红茶、乌龙茶等发酵类茶及部分白茶、再加工茶并不如绿茶般追赶时间,没有“春日尝鲜”的概念。

但它们采摘的时节及天气因素,依旧能影响到其最终品质。因为春茶季是所有茶类一年中养分最好的时刻,几乎所有茶类的“春茶”,都是其当年最好的原料。譬如云南普洱茶(生茶),便极为看重“头春”原料的采摘。

中国各大茶类对春茶的采摘时节,都有各自的追求
制图/孙璐

白茶是微发酵茶类,代表品类为福建的福鼎白茶及政和白茶。根据芽叶细嫩等级共分“白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉”四个品级。

其中白毫银针白牡丹需在嫩芽阶段进行采摘,因此在3月中下旬,你便能在福鼎、政和喝到春茶的“甜柔鲜润”

白毫银针,有着令人愉悦的“毫香蜜韵”
摄影/陈健

乌龙茶是半发酵茶类,代表品类为福建武夷岩茶、安溪铁观音及广东凤凰单丛、台湾东方美人等。乌龙茶普遍采用开面采,也就是完全展开的新梢采摘。

4月下旬至5月,春梢顶芽已经长开成叶片,叶片基本成熟,内含物质丰富。采茶时,采摘开面三叶或者四叶,是较为理想的采茶标准。

4月下旬,安溪铁观音开始晒茶
摄影/陈英杰

红茶为全发酵茶类,较绿茶制作周期更长上市时间更晚。但不少红茶也会选用明前嫩芽用作原料,因此其对采摘时节也会适当“求早”

譬如福建武夷山的金骏眉、安徽黄山的祁门红茶、云南的滇红金针等,均会在3月至4月进行采摘。

滇红金针选用春茶的肥壮芽头,满披金毫
摄影/轻尘流光,图/图虫·创意

黑茶为后发酵茶类,同样有着较长的制作周期。但其更多选用成熟鲜叶用作原料,因此采摘时间大多较晚,普遍在4月期间。如湖南的安化黑茶、四川的雅安藏茶、云南的普洱茶(熟茶)等。

普洱熟茶,其制作工艺是属黑茶类
图/视觉中国

春茶难得

且喝且珍惜

一夕轻雷落万丝。春天总是伴随雨水,气温也常为反复。

2022年春,江南等主要茶区遭遇寒潮
大部分名优茶的减产、涨价已成定局
摄影/张景珍,图/图虫·创意

2022年的春茶采摘时间总体比去年晚一周左右。主要原因在于寒流侵扰较重。特别在浙江、江苏、安徽等地,气温甚至在3月下旬降到4°C左右,一定程度上减缓了茶芽生长速度。

用工难的问题,在今年特殊情况下被凸显得更加明显。以洞庭碧螺春为例,经过验证,每1斤干茶,其芽头通常在60000个以上。通常来说,一个非常娴熟的采茶工,一天也只能采3斤左右的鲜叶。一般来讲,4斤鲜叶才做1斤干茶,最后再经过筛选、精制的损耗,鲜叶的需求量只会更大。

碧螺春的炒制非常考验炒茶师傅的手上功夫
图/视觉中国

因此今年春茶的产量将会略有降低,同时价格会有所提升

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