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先放茶叶后倒水?平时泡绿茶的方法或许是错的?记住正确冲泡方法

茶文化 1个月前 (04-17) 18次浏览 0个评论

大家在冲泡绿茶时,会以怎样的流程来操作呢?我相信很多人都是先放茶叶后倒热水,放置一段时间,在开始饮用。可是,绿茶千百种,每一种的特点都不一样,并不是每一种都适合这种冲泡方式。先放茶叶后倒水,只是大家的一种平常操作习惯,但并不意味着就是唯一的操作方式。今天我们就一起聊一聊绿茶的冲泡方法以及需要注意的一些问题。

首先,绿茶的三种冲泡方式

绿茶是我国消费量最大的一种茶叶,也是冲泡相对最为简单方便的一种茶。在很多人看来,绿茶就是随便泡泡的意思。他不像功夫茶或者说不像发酵类茶,需要严格按照一定的程序来进行冲泡。但实际上,绿茶也有自己的冲泡方法,分别称为上投法、中投法和下投法。之所以这么划分,主要是根据。叶和水先后顺序。

第1种,上投法

简而言之,绿茶冲泡方法之上投法就是先放热水再放茶叶。这种操作方式,主要是在一些相对细嫩,身骨比较重的茶叶中,较为流行。比如说大家所熟知的碧螺春和信阳毛尖,都可以采用上投法的方式。它的好处在于一方面可以让热水先接触到茶具,让水温再一次降低,达到一个合理的温度。另一方面,也可以通过先倒水后放茶的方式来观看到茶叶在水中沉浮起舞的优雅姿态。

第2种,中投法

这种绿茶冲泡方式也比较容易理解,在茶具中先倒入1/3左右的热水,再放入所需的茶叶,最后再注入一定的热水,进行冲泡。西湖龙井这样的高档绿茶,可以采用这种冲泡方式。它既可以浸润茶叶,迅速地让龙井释放其内在营养物质,又不会因为水温过高而致使茶叶被烫熟。同时,这种方式还能够兼顾冲泡时的美感。

第3种,下投法

下投法是最为常见的一种,先放入一定的茶叶,再根据茶具的大小倒入适量的热水。像安徽的很多绿茶都可以采用这种方式冲泡,比如说六安瓜片和岳西翠兰黄山毛峰等等。从严格意义上来说,下投法的冲泡方式可以使茶汤更加浓郁,但是却可能无法体会名优绿茶的特点。作为老百姓日常冲泡,当然是没什么问题的,甚至是主流的选择。因为他更符合以往的习惯,这种惯性难以被改变。

其次,绿茶冲泡时需要注意哪些问题?

第1个是水温

绿茶冲泡时温度不宜过高,相信这一点大家都明白。像西湖龙井碧螺春这样的早春优的绿茶,一般冲泡温度在80~85度左右为宜。谷雨期间的绿茶,水温应该控制在85~90度。而谷雨以后的粗老茶叶,水温可以略高,控制在90度以上。但一般绿茶冲泡不宜直接达到95度以上,所以需要在烧开之后稍微凉一凉。

第2是茶具

绿茶最适宜的茶具是玻璃杯,而且吃敞玻璃杯。它既可以观察到绿茶的优美外形,又可以让热气迅速释放,能够闻到悠悠的茶香,同时还不会让茶叶闷热。所以带盖的玻璃杯其实不适合泡绿茶,尤其是不适合闷泡。像紫砂壶紫砂杯这样子的茶具,不适合。但是盖碗是百搭茶具,可以用来泡任何茶,当然也可以泡绿茶。

第3是时间

绿茶冲泡,一般不需要像工夫茶那样快速出汤,正常3~5分钟左右最合适。当然,我们要考虑到水温,避免烫伤。尤其是玻璃杯冲泡,多等几分钟也没关系。如果是用盖碗冲泡,可以快一点出汤。玻璃杯泡绿茶,每次蓄水时,最好不要喝完,留三分之一左右,可以让茶汤更加均衡饱满,延长绿茶冲泡次数和品饮体验。

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