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选茶 | 为什么绿茶冲泡时茶汤浑浊?

茶文化 1个月前 (04-17) 16次浏览 0个评论

冲泡绿茶的时候茶汤有时候会变得浑浊,是茶叶不好?还是冲泡不当?



“浑浊”,究竟是什么原因造成的呢?

今天小叶子就来告诉大家。



1

“罪魁祸首”是毫毛

冲泡碧螺春、信阳毛尖等细芽型绿茶时,有时会听到大家说“茶汤清澈透亮,有毫浑”,不少人可能就难以理解了,带“浑”的茶汤怎么还是清澈透亮呢?其实啊,这里的“浑”并不是我们所说的浑浊,而是叫毫浑。


这“毫浑”的“罪魁祸首”就是毫毛。

毫浑又叫茶毫或茶毛,是指茶芽、叶背上自然生长的银白色毫毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,经开水的冲泡后会有部分自然脱落,漂浮在茶汤之中,透着光就能看到明显的细小的毫毛。

由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失,成熟度高的茶叶是不会有茶毫的,所以当茶汤出现“毫浑”,反映的是该款茶所选用的原料等级较高,鲜叶的嫩度越嫩,不是茶汤浑浊,而是好茶哦。


2

白毫的用处

白毫多表明茶汤中的氨基酸、蛋白质类表面活性成分含量高,茶氨基酸含量高,而氨基酸是组成蛋白质的基本物质,含量占干物质总量的1%~4%。

茶叶中的氨基酸已发现有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种,氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者,它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味,同时也能演化出千遍万化的迷人香气,是高等级茶品不可或缺的一部分。


3

其他浑浊的原因

想必大家知道了为什么绿茶冲泡的时候会出现浑浊的现象了吧,但小叶子这里说明一下,绿茶冲泡出现浑浊还有一种可能,就是茶叶的加工出现了问题。

有可能是鲜叶堆积失鲜,或杀青扬炒不足含水量过高导致。也有可能是茶叶热坯揉捻揉捻过度,细胞破碎率高,部分不溶于水的细小物质在茶汤中显浑。

4

冲泡绿茶注意事项

1

冲泡绿茶时,水温控制在80℃~90℃左右,若是冲泡绿茶粉,以40℃–60℃左右的温开水冲泡即可。

2

冲泡茶叶的第一泡不要喝,冲了热水后摇晃一下即可倒掉。

3

冲泡好的茶要在30分钟~60分钟内喝掉,否则茶里的营养成分会变得不安定。

4

绿茶粉不可泡得太浓,否则会影响胃液的分泌,空腹时最好不要喝。



茶商城近期也上新了很多

“白毫满披”的绿茶



都匀毛尖

2022年头春头采 高山茶园 天然有机


白毫非常丰富,堪称茶中顶尖。而丰富的白毫也带来了明显的毫香,使得茶汤更显清甜鲜爽。



满满嫩香、花香与板栗香; 同时还有淡淡嫩玉米香,整体汤感甘甜顺滑,鲜爽感十足。


非遗大师监制,团山高山茶园核心产区,与茅台齐名的都匀毛尖,现在买二再送一代价值128元的都匀红茶,让你一品都匀茶的魅力。


信阳毛尖

2022年明前春茶


有一说一,传统工艺的信阳毛尖高香鲜醇。



茶叶纤细圆滑,芽多且嫩,银绿翠润,细圆光直,茶身密布白毫。



香气清高持久,茶香清香浓郁特殊的兰花香中蕴藏着板栗香,茶汤鲜绿亮丽,更是显示出正宗的信阳毛尖特有的茶水浑浊—“毫浑”。


… END …

图文|茶频道商城整理

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